Fisolensalat

1. Die Fisolen mit einem kleinen Gemüsemesser auf beiden Seiten zuputzen.
2. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 3-4 Minuten bissfest kochen.
3. In kaltem Wasser abschrecken, je nach Länge evtl. halbieren.
4. Die Erbsen und Erbsenschoten in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 30 Sekunden blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken.

Frühlingskräuterdressing

1. Die Kräuter grob hacken.
2. Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Standmixer geben und 2 Minuten mixen.
3. Das Öl nach und nach einmixen bis eine Emulsion entsteht.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

1. Wachteleier in kochendes Wasser geben und 1,5 - 2 Minuten kochen. Danach kalt abschrecken, schälen und halbieren
2. Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Die Fisolen, Erbsen, Erbsenschoten, Zitronenzesten, die Hälfte des Schnittlauchs und Brunnenkresse vorsichtig mit dem Dressing vermischen und auf Tellern verteilen.
4. Den Salat mit Eiern, Radieschen, Schnittlauch und Haselnüssen garnieren.