Beef Royal zubereiten

1. Beutel 5-10 Minuten im Spülbecken in warmes Wasser aus der Leitung legen. Beutel aufschneiden, Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit in den Abfluss leeren und das Fleisch mit Küchenrolle trockenwischen.
2. Die Pfirsiche waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
3. Beef Royal am Grill: Das Fleisch von beiden Seiten je ca. 4–5 Minuten grillen. In den letzten 2 Minuten die Pfirsichspalten daneben auf den Rost legen, bis sie schöne Grillstreifen bekommen. bzw. anbraten, bis es schön gebräunt ist. Danach das Fleisch ca. 5-10 Minuten rasten lassen. Beef Royal in der Pfanne: Etwas Butter erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten je ca. 4-5 Minuten anbraten, herausnehmen und ruhen lassen. Die Pfirsichspalten sofort in das verbliebene Bratfett geben und etwa 1-2 Minuten von jeder Seite anbräunen.

Salat anrichten

1. Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer zu einem schnellen Dressing vermischen.
2. Den Wildkräutersalat waschen und auf Tellern auflegen und mit dem Dressing beträufeln.
3. Die gegrillten bzw. angebratenen Pfirsichspalten auf dem Salat verteilen.
4. Die Burrata mit den Händen in der Mitte des Salats sanft aufreißen, sodass der cremige Kern leicht herausfließt.
5. Das Beef Royal (gegen die Faser) in dünne Tranchen aufschneiden. Die saftigen Fleischscheiben locker über den Salat legen.
6. Den Salat mit den gehackten, gerösteten Pistazien und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen.