Herbstliches Rotkraut

Mindestens ein Mal im Jahr muss man einfach ein knuspriges Martinigansl genießen. Und was gehört unbedingt dazu? Der Klassiker Rotkraut! Wie einfach und schnell du ein unglaublich aromatisches Rotkraut zauberst, siehst du in diesem Rezept.

Personen:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

40 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

AUMAERK KULINARIK-TEAM

So gelingt es perfekt

Herbstliches Rotkraut

  • 50 g Butterschmalz
  • 200 g Zwiebel
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 kg Rotkrautstreifen
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Orangensaft
  • 100 ml Apfelsaft
  • 50 g Preiselbeeren
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Glühweingewürz
  • 1 TL Orangenzesten
  • 1 TL Ingwer, feingerieben
  • 150 g Kartoffel, gerieben
  • Etwas Pfeffer
  • 1 Schuss Balsamicoessig

Anrösten

  1. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln hellbraun anschwitzen.
  2. Braunen Zucker beigeben und goldgelb karamellisieren lassen.
  3. Rotkraut beigeben und 1 Minute mit anrösten.


Aufgießen und aromatisieren

  1. Das Rotkraut mit Gemüsesuppe, Rotwein, Orangen- und Apfelsaft aufgießen.
  2. Mit Preiselbeeren, Salz, Glühweingewürz, Orangenzesten und Ingwer verfeinern und ca. 10 Minuten köcheln lassen.


Für die Bindung

  1. Die geriebenen Kartoffeln einrühren und gut vermischen.


Fertig köcheln und abschmecken

  1. Weitere 15 Minuten leise köcheln lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Gerald HochgattererGourmet Koch

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