Kalbsbackerl mit Kohlsprossenpüree

Das perfekte Fine Dining Rezept, auch für ernährungsbewusste Gourmets! Die Kalbsbackerl sind durch schonendes Vorgaren besonders zart und bekömmlich, dazu als Beilage vitaminreiches Kohlsprossenpüree - köstlicher geht gesundes Essen nicht!

Personen:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

30 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

CHARLOTTE CERNY

So gelingt es perfekt

Kalbsbackerl

  • 4 Stück Kalbsbackerl "Cheek Rosé"

Kohlsprossenpüree

  • 500 g Kohlsprossen
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Schlagobers

Garnieren

  • 50 g Pignoli (Pinienkerne)
  • 1 Bund Karotten mit Grün
  • 1 TL Honig
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer

Kalbsbackerl

  1. Kalbsbackerl "Cheek Rose" nach Anleitung im Ofen zubereiten (ca. 25 Minuten)


Kohlsprossenpüree

  1. Kohlsprossen putzen und in reichlich Salzwasser sehr weich kochen.
  2. In einem Sieb eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Zwiebel schälen, fein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen.
  4. Kohlsprossen zugeben und kurz mitrösten.
  5. Mit Milch und Obers aufgießen und ca. 3 Minuten köcheln.
  6. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.


Garnieren

  1. Pignoli in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und vom Herd nehmen.
  2. Karotten putzen, schälen und in der übrigen Butter langsam braten, bis sie bissfest sind.
  3. Mit Honig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Kohlsprossenpüree auf Tellern verteilen, die fertigen Kalbsbackerl darauf anrichten und mit den gerösteten Pignoli und den geschmorten Karotten garnieren.
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

Aufgeschnittene Stücke von AUMAERK Kalbsbackerl "Wangenrose" in einer schwarzen Henkelschale mit aufsteigendem Dampf, vor einem dunklen Hintergrund mit Farbverlauf.
Eine Nahaufnahme von saftigen, gegrillten Kalbsbackerl "Cheek Rose" von AUMAERK, aufrecht auf einer silbernen Gabel vor einem dunklen, schlichten Hintergrund.
Das Kalbsbackerl "Wangenrose" von AUMAERK sitzt in einer schwarzen Henkelpfanne auf einem runden Holzbrett vor einem dunklen Hintergrund.
AUMAERKs Kalbsbackerl "Wangenrose" und in Scheiben geschnittene gebratene Entenbrust werden in einer schwarzen Pfanne mit Griff auf einem Holzbrett vor dunklem Hintergrund serviert.
Zwei Scheiben Kalbsbackerl "Wangenrose" von AUMAERK, serviert mit Brokkoli, Kartoffel und roter Chiligarnitur auf einem Teller, präsentiert vor dunklem Hintergrund.
Das Kalbsbackerl "Wangenrose" von AUMAERK zeigt zarte Kalbsbackenscheiben auf cremigem Grün, übergossen mit reichhaltiger brauner Sauce, kunstvoll arrangiert in einer dunklen Schale vor schwarzem Hintergrund.
Drei Stücke gekochtes, gegrilltes Kalbsbackerl "Cheek Rose" von AUMAERK auf einer Metallgabel vor einem dunklen, verlaufenden Hintergrund.
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Kalbsbackerl "Cheek Rose"

 
 

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