Ein blauer Teller mit in Scheiben geschnittenem AUMAERK-Braten, serviert auf gelbem Risotto, garniert mit Broccolini, Zuckerschoten und anderem Gemüse, von oben gesehen vor schwarzem Hintergrund.

Kalbsschulter mit Zitronenpolenta, Frühlingsgemüse & Bärlauch

Auf die Schnelle ein herrlich leichtes Frühlingsgericht auf Gourmet-Niveau zubereiten: Das klappt mit diesem Rezept wunderbar! Die mediterran angehauchte Hauptspeise sieht am Teller aufwändig aus, ist aber ganz einfach nachzukochen!

Personen:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

30 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

CHARLOTTE CERNY

So gelingt es perfekt

Kalbsschulterscherzel:

  • 1 Stück Kalbsbraten "Tender Shoulder"

Bärlauch-Gremolata:

  • 20g Bärlauch
  • 10g Petersilie
  • 10g Basilikum
  • 30ml Olivenöl
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Kapernbeeren
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer

Zitronenpolenta:

  • 500ml Milch
  • 4 Zweige Thymian
  • 80g Polenta (Maisgrieß)
  • 50g Parmesan (gerieben)
  • 1 EL Butter
  • 1 Stück
  • Schale einer Bio-Zitrone (abgerieben)

Frühlingsgemüse:

  • 1 Scheibe Pancetta Speck
  • 2 Stück Romana-Salatherzen
  • 1 TL Butter
  • 1 TL Olivenöl
  • 200g Brokkolistangen
  • 150g Erbsenschoten (blanchiert)
  • 50ml Weißwein

Fleisch vorbereiten

  1. Kalbsschulterscherzel "Tender Shoulder" laut Anleitung zubereiten.


Bärlauch-Gremolata

  1. Für die Gremolata die Kräuter fein hacken.
  2. Olivenöl, Rotweinessig, Dijonsenf und Kapernbeeren verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Kräuter untermischen. Sollte die Gremolata zu trocken sein, evt. 1 El Wasser unterrühren.


Zitronenpolenta

  1. Für die Polenta Milch und Thymian aufkochen, Thymian herausnehmen und Polenta unter Rühren zugeben und köcheln, bis sie cremig ist.
  2. Polenta vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren.
  3. Mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Zitronenschal abschmecken.


Frühlingsgemüse

  1. Für das Frühlingsgemüse den Pancetta fein schneiden und die Romana-Salatherzen halbieren.
  2. Butter und Olivenöl in einer Pfanne aufschäumen, das Gemüse zugeben und langsam bissfest braten. Dann den Pancetta unterrühren und ca. 2 Minuten mitbraten.
  3. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.


Anrichten

  1. Zum Anrichten zunächst den fertigen Kalbsbraten "Tender Shoulder" in Scheiben aufschneiden.
  2. Die Zitronenpolenta auf den Tellern verteilen und mit dem Frühlingsgemüse und dem Kalbsschulterscherzel belegen. Mit Bärlauch-Gremolata garnieren und genießen!
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

AUMAERK Kalbsbraten "Zarte Schulter" wird auf einem hölzernen Schneidebrett mit zwei dicken Scheiben vor ganzen roten Tomaten auf einem Hintergrund mit dunklem Farbverlauf präsentiert.
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
Der Kalbsbraten "Zarte Schulter" von AUMAERK wird in einer schwarzen Schale mit Kalbsgeschnetzeltem und gedünstetem Gemüse - Brokkoli, Karotten, Zuckerschoten und Zucchini - serviert, die vor einem schwarzen Hintergrund angeordnet sind.
Auf einem rechteckigen Teller befinden sich zwei dicke Scheiben AUMAERK Kalbsbraten "Zarte Schulter" neben einer bunten Mischung aus Blattgemüse, alles auf einem schlichten schwarzen Hintergrund.
Ein schwarzer ovaler Teller zeigt den Kalbsbraten "Zarte Schulter" von AUMAERK, serviert mit glasierter Karotte, Kartoffelpüree und dünn geschnittenem Lauch, alles vor einem markanten schwarzen Hintergrund.
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Absoluter Höhepunkt des Mundgefühls ist die butterweich schmelzende Sehne, die das Schulterscherzel durchzieht und den vornehmen Eigengeschmack des Kalbfleisches auf exquisite Art verstärkt. Dieser wahre Genussstrang, der einem feinen Gelee gleicht, verwöhnt den Gaumen in höchsten Tönen. Vornehme Aromen, begleitet von mild-dezenten Pfeffernuancen machen die "Tender Shoulder" zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

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