Kalbsschulterscherzel mit Mangold und Herzoginkartoffeln

Was gibt es besseres als butterzartes Kalbfleisch, das im Mund fast zergeht? Dazu aromatisch-würziger Mangold und knusprig-cremige Herzoginkartoffeln. Mit diesem Rezept bereitest du eine edle Hauptspeise für das perfekte Dinner mit Gästen.

Personen:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

90 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Rezept von:

CHARLOTTE CERNY

So gelingt es perfekt

Kalbsschulterscherzel

  • 1 Stück Kalbsbraten "Tender Shoulder"

Herzoginkartoffeln

  • 500g mehlige Erdäpfel
  • 50g Butter
  • 2 Stück Eidotter
  • 0,5 TL Muskat
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer
  • 1 Stück Ei, verquirlt zum Bestreichen

Mangold

  • 400g Mangold
  • 2 Stück Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Butter
  • 80ml Schlagobers/Sahne
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 TL Öl

Fleisch vorbereiten

  1. Kalbsschulterscherzel "Tender Shoulder" laut Anleitung zubereiten.


Herzoginkartoffeln

  1. Rohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In reichlich Wasser gar kochen.
  3. Erdäpfel durch ein Sieb leeren, ca. 10 Minuten abkühlen lassen und dann durch eine Erdäpfelpresse drücken.
  4. Die Erdäpfelmasse mit Butter, Dotter, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
  5. Tupfen auf das vorbereitete Backblech dressieren, mit verquirltem Ei bestreichen und im Rohr ca. 25 Minuten goldbraun backen.


Mangold

  1. Mangold putzen und klein schneiden.
  2. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Mangold in der Butter ca. 5 Minuten anschwitzen.
  3. Mit Schlagobers aufgießen und einkochen lassen.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Radieschen putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
  6. Radieschen in Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.


Anrichten

  1. Mangold auf Tellern anrichten.
  2. Den fertigen Kalbsbraten "Tender Shoulder" in Scheiben schneiden und auf dem Mangold anrichten.
  3. Die Herzoginkartoffeln auf den Tellern verteilen und das Gericht mit den angebratenen Radieschen garnieren.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

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Special Cut vom Rinderrücken "Beef Royal"

8-10 Min.Mind. 320g2-3 PersonenPerfekt zubereitet in der Pfanne
 
 

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