Kalbsschulterscherzel mit Pak Choi Sauce

Suchst du nach einem Gericht, das auf der Zunge zergeht und eine wunderbar frische Note mitbringt? Unser saftiges Kalbsschulterscherzel Tender Shoulder ist nach nur 30 Minuten im Ofen butterzart. In diesem Rezept kombinieren wir das edle Fleisch mit einer raffinierten Pak Choi Sauce, die durch feine Würze und knackige Frische besticht.

Personen:

2

Zubereitungszeit:

30 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

AUMAERK KULINARIK-TEAM

So gelingt es perfekt

Kalbsschulterscherzel

Pak Choi Sauce

  • 1 Stück Pak Choi
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 100 ml Schlagobers
  • 1 Schuss Weißwein
  • etwas Butter

Kalbsschulterscherzel

  1. Ofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
  2. Fleisch im Beutel 5-10 Minuten im Spülbecken in warmes Wasser aus der Leitung legen. Beutel aufschneiden, Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit in den Abfluss leeren. Das Fleisch mit Küchenrolle trockenwischen und auf ein Backblech legen.
  3. Bei 160°C auf mittlerer Schiene ins Rohr schieben und 30-40 Minuten fertig braten, bis das Fleisch goldbraun ist.


Pak Choi Sauce

  1. Den Pak Choi waschen, den Strunk wegschneiden und die Blätter vom Stiel trennen.
  2. Die Stiele in Streifen schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen.
  4. Die Pak Choi Streifen dazu geben und einige Minuten lang goldbraun braten.
  5. Mit Weißwein ablöschen und mit Schlagobers aufgießen.
  6. Die abgetrennten grünen Blätter in feine Streifen schneiden, zur Sauce hinzugeben und aufkochen lassen.t.


Anrichten

  1. Den fertigen Kalbsbraten Tender Shoulder aufschneiden und das Fleisch zusammen mit der Pak Choi Sauce auf Tellern anrichten.
  2. Als Beilage empfehlen wir Schupfnudeln oder Kroketten, die die Sauce gut aufnehmen. Für ein schönes Farbenspiel einige Cocktail- oder Kirschtomaten kurz in der Pfanne anrösten und das Gericht garnieren.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
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