Kalbstafelspitz mit grünem Spargel und Bärlauchschaum

Mit diesem Rezept holst du dir den Geschmack des Frühlings auf die Teller! Die kulinarischen Frühlingslieblinge Spargel & Bärlauch unterstreichen den feinen Eigengeschmack und das zarte, magere Fleisch des genussfertigen Kalbstafelspitz.

Personen:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

CHARLOTTE CERNY

So gelingt es perfekt

Spargel

  • 800g grüner Spargel

Bärlauchschaum

  • 1 Stück Schalotte
  • 40 g Bärlauch
  • 1 TL Butter
  • 120ml Kalbsfond (oder Gemüsesuppe)
  • Etwas geriebene Zitronenschale (1 Messerspitze)
  • 150g Crème Fraîche
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer

Kalbstafelspitz:

  • 1 Stück Kalbstafelspitz "Great Peak"

Grüner Spargel

  1. Spargel putzen, Enden wegschneiden und in reichlich Salzwasser bissfest blanchieren.


Bärlauchschaum

  1. Schlalotte schälen und würfeln.
  2. Bärlauch fein schneiden.
  3. Schalotte in der Butter glasig anschwitzen.
  4. Mit Fond aufgießen und aufkochen.
  5. Bärlauch, Zitronenschale und Crème fraîche unterrühren und vom Herd nehmen.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer fein aufschäumen.


Kalbstafelspitz

  1. Kalbstafelspitz "Great Peak" in Scheiben schneiden und laut Anleitung in der Pfanne beidseitig anbraten.


Anrichten

  1. Steaks vom Kalbstafelspitz mit dem grünen Spargel auf Tellern anrichten.
  2. Bärlauchschaum darauf verteilen und genießen. Dazu passt ein frischer Frühlingssalat.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

“WENN HOBBYKÖCHE FLEISCH AUF STERNENIVEAU SERVIEREN, STECKT AUMAERK DAHINTER.”

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