Kalbstafelspitz mit grünem Spargel und Bärlauchschaum
Mit diesem Rezept holst du dir den Geschmack des Frühlings auf die Teller! Die kulinarischen Frühlingslieblinge Spargel & Bärlauch unterstreichen den feinen Eigengeschmack und das zarte, magere Fleisch des genussfertigen Kalbstafelspitz.
Personen:
Für 4 Personen
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:
CHARLOTTE CERNY
So gelingt es perfekt
Zutaten
Spargel
800g grüner Spargel
Bärlauchschaum
1 Stück Schalotte
40 g Bärlauch
1 TL Butter
120ml Kalbsfond (oder Gemüsesuppe)
Etwas geriebene Zitronenschale (1 Messerspitze)
150g Crème Fraîche
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
Kalbstafelspitz:
1 Stück Kalbstafelspitz "Great Peak"
Zubereitungsschritte
Grüner Spargel
Spargel putzen, Enden wegschneiden und in reichlich Salzwasser bissfest blanchieren.
Bärlauchschaum
Schlalotte schälen und würfeln.
Bärlauch fein schneiden.
Schalotte in der Butter glasig anschwitzen.
Mit Fond aufgießen und aufkochen.
Bärlauch, Zitronenschale und Crème fraîche unterrühren und vom Herd nehmen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer fein aufschäumen.
Kalbstafelspitz
Kalbstafelspitz "Great Peak" in Scheiben schneiden und laut Anleitung in der Pfanne beidseitig anbraten.
Anrichten
Steaks vom Kalbstafelspitz mit dem grünen Spargel auf Tellern anrichten.
Bärlauchschaum darauf verteilen und genießen. Dazu passt ein frischer Frühlingssalat.
Christoph BrandGourmet Koch
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Preis:
€59,90
Kalbstafelspitz "Great Peak"
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160° / 40-50 Min.Mind. 1.900g4-6 PersonenPerfekt für Ofen, Grill oder Beef Bone Steaks in der Pfanne
Title
Tafelspitz vom Rind zählt zu den Klassikern der feinen österreichischen Küche. Noch zarter und unglaublich elegant ist der Kalbstafelspitz. Schon der Duft vermittelt Noblesse und offenbart ein liebliches Kalbfleischaroma. Das Messer gleitet durch das zarte, saftige Fleisch, das im Anschnitt ein edles Rosa zeigt.
Der erste Biss ist eine Offenbarung: Schmeichelnd, fast cremig und schmelzend wird der Gaumen verwöhnt. Die Geschmacksknospen werden von salzmilden Tönen begleitet und von leichten Röstaromen begleitet. Anflüge von Pfeffernuancen und vereinen sich mit mediterranen Kräuteraromen zu einer Symphonie des Wohlgeschmacks.
Ausgesprochen leicht und bekömmlich durch die patentierte AUMAERK Garmethode vereint der fertig vorgegarte Kalbstafelspitz unvergleichlichen Fleischgenuss mit bewusster Ernährung.
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