Kürbiscreme

Diese lockere Kürbiscreme passt herrlich als Beilage zu vielerlei Fleischgerichten. Auch zum kunstvollen Garnieren deiner Fine Dining Kunstwerke ist das schnelle Rezept eine tolle Idee und bringt Farbe und herbstlichen Pfiff auf die Teller.

Personen:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

30 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

AUMAERK KULINARIK-TEAM

So gelingt es perfekt

Kürbis vorbereiten

  • 1 Stück Butternusskürbis
  • 1 Stück Zwiebel, gehackt
  • 1 EL Öl
  • 1 Schuss Weißwein
  • 300 ml Gemüsebrühe

Creme zubereiten

  • 5 Stück kalte Butterstücke

Anrichten

  • Etwas Wirsingkohl
  • Etwas Salz

Kürbis vorbereiten

  1. Den Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
  2. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Kürbisstücke und den gehackten Zwiebel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen.
  3. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Kürbis darin köcheln lassen, bis er weich ist.


Creme zubereiten

  1. Nach dem Kochen den Kürbis zu einer feinen Creme pürieren und mit den kalten Butterstücken montieren, das heißt die Butterwürfel werden mit dem Schneebesen eingeschlagen. Dadurch erhält die Creme Glanz und Bindung und gelingt leicht und luftig.


Anrichten

  1. Zum Abschluss etwas Wirsingkohl kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und die Kürbiscreme damit garniert anrichten.
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
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Produktbezeichnung

 
 

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