Teig zubereiten
- Die Erdäpfel schälen, kochen und auskühlen lassen. Am besten über Nacht, im Kühlschrank, damit die Feuchtigkeit verdunstet und sie schön trocken werden. Wer es etwas eiliger hat, kann auch die Kartoffeln im Backrohr bei 170 Grad auf einem Bett aus Meersalz garen (ca. 200-250g, sodass der Boden der Form mit Salz bedeckt ist). Salz entzieht den Kartoffeln das Wasser und es dauert nur 40 -60 Minuten. Wer mag, kann noch Thymianzweige oder Rosmarinzweige dazu geben.
- Die vorbereiteten Kartoffeln dann durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
- Topfen, Maronipüree und 2 Eigelb mit den gepressten Kartoffeln vermengen. Anschließend das Mehl beimengen, mit Salz und Muskat abschmecken und das Ganze zu einem schönen Teig kneten. Am besten ist, man knetet mit der Hand, damit die Stärke der Kartoffeln nicht durch das Rührgerät rausgeschlagen wird. Der Teig sollte zu einer homogene Masse werden.
Gnocchi kochen
- Den Teig teilen und in Röllchen rollen. So wie als Kind mit der Knete : ) Dann die Teigröllchen mit einem Teigschaber in kleine Kissen abspalten (ca. 2 cm breit, je nach gewünschter Größe der Gnocchi). Wichtig ist es, dabei den Teig immer wieder mit Mehl zu bestäuben, damit er nicht zu sehr klebt.
- Einen Topf mit Wasser aufsetzen und bei mittlerer Stufe das Wasser zum Wallen bringen. Das Wasser etwas salzen.
- Von den fertig geschnittenen Gnocchi 5 Stück ins Wasser geben und erst mal testen, ob die Masse hält und ob der Geschmack passt. Je nach Bedarf sonst dem Hauptteig noch Eidotter zur Bindung beimengen bzw. nachwürzen.
- Schwimmen die Gnocchi oben an der Wasseroberfläche, sind sie fertig. Die fertigen Gnocchi in eine Pfanne mit Butter geben, durchschwenken und heiß servieren.
Genuss-Tipp: Genieße die hausgemachten Maronignocchi mit der Familie oder mit Freunden zu Festtagen oder an winterlichen Wochenenden und serviere die Gnocchi z.B. als Beilage zum Gänsebraten Pure Madness, zur halben Ente The Duke oder zum Entenbrustfilet The Duke Filet. Runde den Geschmack noch mit der feinen Geflügelsauce Twitter Juice ab.
