Gemüse vorbereiten

1. Backrohr auf 200°C Umluft vorheizen.
2. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden.
3. Die Paprika von Stiel und Kernen befreien und in Streifen schneiden.
4. Die Tomaten und Paprika auf einem mit Backpapier belegtem Blech ca. 30 Minuten leicht rösten. Nach der Hälfte der Zeit die Knoblauchzehen mit der Haut hineinlegen und mit rösten.

Sauce zubereiten

1. Paprika und Tomaten abkühlen lassen und in einen Mixer geben. Den Knoblauch aus der Haut nehmen und mit den Mandeln und Haselnüssen zum Paprika und den Tomaten in den Mixer geben. Alles zu einer feinen Paste mixen.
2. Die restlichen Zutaten zugeben und nochmals mixen.
3. Sollte die Sauce zu dick sein, mit Rotwein oder mit Öl die gewünschte Konsistenz je nach Geschmack herstellen.
   

Haltbarkeit: Mit Öl bedeckt kann die Romesco Sauce ca. 8 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.