Rezept für Schweinsbackerl auf Gemüsevielfalt

Schweinsbackerl auf Gemüsevielfalt

Schweinsbackerl, normalerweise ein langes Schmorgericht, gelingen dir in Minutenschnelle in der Pfanne zart und saftig. Auf einem knackigen Gemüsebett angerichtet zauberst du eine Hauptspeise, die man sonst aus dem Sternerestaurant kennt.

Personen:

Für 2 Personen

Zubereitungszeit:

35 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

AUMAERK KULINARIK-TEAM

So gelingt es perfekt

Zutaten

Schweinsbackerl

2 Stück Schweinsbackerl "Royal Cheek"

Gemüsevielfalt

20 g Gelbe Rüben
50 g Karotten
50 g Wilder Brokkoli
50 g Jungzwiebel
50 g Thaispargel
50 g Fisolen
50 g Fenchel
20 g Butter
Etwas Muskat
1 Prise Salz
Etwas Pfeffer

Sauce

350 ml Bratensaft "Juice Royal

Zubereitungsschritte

Schweinsbackerl

Schweinsbackerl "Royal Cheek" nach Anleitung in der Pfanne zubereiten

Gemüsevielfalt

Gemüse putzen, schälen und in Streifen schneiden oder in Röschen zerteilen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und gut salzen.
Karotten und gelbe Rüben gemeinsam blanchieren, bis das Gemüse bissfest ist.
Mit einem Lochschöpfer die Karotten und Rüben rausholen und kalt abschrecken. In ein flaches Gefäß legen und beiseite stellen.
Das Kochwasser nicht weggießen, sondern noch etwas nachsalzen. Darin Brokkoli, Jungzwiebel, Thaispargel, Fisolen und Fenchel einzeln nach und nach blanchieren. Nach dem Herausnehmen jede Gemüsesorte kalt abschrecken und beiseite stellen.
Alle Gemüsesorten zusammen in einen Topf geben und bei leichter Hitze erwärmen, Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Sauce

Bratensaft "Juice Royal" in einem Topf bei 100°C unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen.

Anrichten

Die Gemüsevielfalt auf Tellern oder in kleinen Pfannen anrichten. Die fertigen Schweinsbackerln in feine Scheiben schneiden und auf dem Gemüsebett drapieren. Fleisch und Gemüse mit etwas Bratensaft übergießen und servieren.

Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Gerald HochgattererGourmet Koch

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Die vorgegarten Schweinsbackerl sind ein kulinarisches Gedicht, das keine Feinschmeckerwünsche offenlässt. Rasch in der Pfanne fertiggestellt, lassen sich die kleinen, unvergleichlich zarten, saftigen Bäckchen sanft und mühelos anschneiden. Das Messer gleitet von selbst durch das Fleisch, schon da lässt sich erahnen, was am Gaumen zu erwarten ist.

Die Nase wird von würzigen Aromen, begleitet von Pfeffer- und Kräuternuancen, im Sturm erobert. Der erste Biss ist eine Offenbarung der Zartheit und Saftigkeit. Mehr geht nicht! Die Schweinsbackerl gleiten mit ihren feinen Fasern regelrecht über die Zunge.

Das unvergleichliche Kauerlebnis offenbart noch herrliche salzmilde Kümmeltöne, die dem kulinarischen Vergnügen die Krone aufsetzen. Feine Bratenaromen und Schweinefleischanflüge wetteifern um die Gunst der Geschmacksknospen.

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