Das fein gedünstete Paradeis-Paprikakraut hält als Beilage wunderbar mit den herzhaften Aromen zarter Schweinsbackerl mit. Zudem ist das von der traditionell ungarischen Küche inspirierte Rezept aus wenigen Zutaten ganz einfach zubereitet.
Personen:
Für 4 Personen
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:
CHARLOTTE CERNY
So gelingt es perfekt
Zutaten
Schweinsbackerl
4 Stück Schweinsbackerl "Royal Cheek"
Paradeis-Paprikakraut
1 Stück Zwiebel
1 Stück Krautkopf (Weißkraut)
1 EL Butter
1 EL Öl
2 TL Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
1 TL Kristallzucker
150 ml Gemüsesuppe
250 ml Schlagobers
Abschmecken
1 TL Kümmel
1 EL Essig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer
Zubereitungsschritte
Schweinsbackerl
Schweinsbackerl "Royal Cheek" nach Anleitung in der Pfanne zubereiten
Paradeis-Paprikakraut
Zwiebel schälen und klein würfeln.
Kraut halbieren, den Strunk herausschneiden und Kraut fein schneiden
Butter und Öl in einer Pfanne aufschäumen und Zwiebel darin anschwitzen.
Kraut zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten rösten, bis es goldbraun wird.
Paprikapulver, Tomatenmark und Zucker unterrühren und kurz mitrösten.
Mit Suppe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln.
Obers zugießen und aufkochen.
Abschmecken
Paradeis-Paprikakraut mit Kümmel, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Title
Die vorgegarten Schweinsbackerl sind ein kulinarisches Gedicht, das keine Feinschmeckerwünsche offenlässt. Rasch in der Pfanne fertiggestellt, lassen sich die kleinen, unvergleichlich zarten, saftigen Bäckchen sanft und mühelos anschneiden. Das Messer gleitet von selbst durch das Fleisch, schon da lässt sich erahnen, was am Gaumen zu erwarten ist.
Die Nase wird von würzigen Aromen, begleitet von Pfeffer- und Kräuternuancen, im Sturm erobert. Der erste Biss ist eine Offenbarung der Zartheit und Saftigkeit. Mehr geht nicht! Die Schweinsbackerl gleiten mit ihren feinen Fasern regelrecht über die Zunge.
Das unvergleichliche Kauerlebnis offenbart noch herrliche salzmilde Kümmeltöne, die dem kulinarischen Vergnügen die Krone aufsetzen. Feine Bratenaromen und Schweinefleischanflüge wetteifern um die Gunst der Geschmacksknospen.
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