Ein Gourmet-Gericht aus AUMAERK mit einem dicken, nicht entbeinten Stück gekochten Fleisches, das mit frischem Mikrogrün belegt ist und auf püriertem orangefarbenem Gemüse serviert wird. Dazu gibt es Pilze, violette Gemüsestücke, gelbe Wurzeln und braune Soße, die kunstvoll auf dem Teller angeordnet sind.

Short Rib mit Süßkartoffeln, Kräuterseitlingen, Rotkraut & Basilikumkresse

Fine Dining leicht gemacht! Dieses Rezept hört sich erst mal aufwendig an, ist aber mit den Schritt-für-Schritt-Anleitungen ganz einfach zuzubereiten. Kleiner Aufwand, große Wirkung – stimmige Geschmackserlebnisse sind vorprogrammiert!

Personen:

Für 5 Personen

Zubereitungszeit:

60 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Rezept von:

AUMAERK KULINARIK-TEAM

So gelingt es perfekt

Short Ribs

  • 1 Stück Rinderrippe "Big Beef Rib"

Süßkartoffeln

  • 700g Süßkartoffeln
  • 80g Butter
  • 30ml Limettensaft
  • 10g Ingwer, gerieben
  • Etwas Sesamöl
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Pfeffer
  • Limettenzesten

Kräuterseitlinge

  • 10 Stück mittelgroße Kräuterseitlinge
  • Etwas Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Pfeffer
  • Etwas Koriander
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 30ml Sherry trocken
  • 20ml Sherryessig

Rotkraut

  • 500g Rotkraut
  • 30g Butter
  • 50ml Johannisbeersaft
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Pfeffer
  • Etwas Kreuzkümmel

Basilikumkresse

  • 50g Basilikumkresse
  • Etwas Hanföl
  • Etwas Limettensaft

Short Rib

  1. Short Rib Big Beef Rib laut Anleitung der Beef Bone Steaks zubereiten.


Süßkartoffeln

  1. Süßkartoffeln im Backrohr bei 170°C ca. 50 Minuten backen, bis sie sehr weich sind und danach 10 Minuten abkühlen lassen.
  2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  3. Butter braun erhitzen, Süßkartoffeln, Limettensaft, Ingwer und Sesamöl dazu geben.
  4. Mit einem Schneebesen rasch zu einem nicht zu feinen Stampf rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettenzesten abschmecken.


Kräuterseitlinge

  1. Seitlinge zuputzen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Für eine besondere Note ein Lorbeerblatt hinzugeben.
  2. Sherry und Sherryessig vermischen und die Seitlinge damit ablöschen.


Rotkraut

  1. Das Rotkraut in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. Butter aufschäumen lassen und das Rotkraut darin beidseitig leicht anbraten.
  3. Mit dem Johannisbeersaft ablöschen und einköcheln lassen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.


Basilikumkresse

  1. Kresse mit Hanföl und etwas Limettensaft marinieren.



Süßkartoffelstampf und Beef Bone Steaks auf Tellern anrichten, mit Kräuterseitlingen, Rotkraut und Basilikumkresse garnieren.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

AUMAERK's Special Cut vom Rinderrücken "Beef Royal" wird saftig und dampfend auf einem blauen Keramikteller vor einem dunklen Farbverlauf serviert.
AUMAERK's Special Cut vom Rinderrücken "Beef Royal" im Sixpack, serviert auf einem blauen Teller mit Kräutern und Pfefferkörnern, dampft appetitlich vor dunklem Hintergrund.
AUMAERKs Special Cut vom Rinderrücken "Beef Royal" wird auf einem hölzernen Schneidebrett neben frischer Petersilie präsentiert, wobei die Speisen durch einen dunklen Hintergrund dramatisch hervorgehoben werden.
AUMAERKs Special Cut vom Rinderrücken "Beef Royal" wird auf einem rechteckigen Teller mit gedünstetem Brokkoli, glasierten Karotten, einer Kartoffel und gestreuten Pfefferkörnern serviert, alles vor einem dunklen Hintergrund mit sichtbar aufsteigendem Dampf.
€17,90 €19,90

Special Cut vom Rinderrücken "Beef Royal"

8-10 Min.Mind. 320g2-3 PersonenPerfekt zubereitet in der Pfanne
 
 

G’schmackiges Rinder-Aroma pur! Dieser Edel-Cut vom Rinderrücken, durchzogen von feiner, gleichmäßiger Marmorierung, ist ein wahres Fest für die Geschmacksknospen. Bereits der erste Biss offenbart die Raffinesse dieses außergewöhnlich saftigen Stücks: Die unnachahmlich zarten, mürben Fleischfasern zerfallen geschmeidig auf der Zunge und bieten einen cremigen Schmelzeffekt, der seinesgleichen sucht.

Insgesamt erinnert dieses speziell für AUMAERK zugeschnittene Rückenstück in der Textur an einen perfekt zubereiteten Rostbraten, ist aber durch die kräftigere Marmorierung noch saftiger und geschmackvoller. Beim Verkosten entfaltet sich ein tiefes, intensives Rindfleischaroma, begleitet von angenehmen Röstnoten, die das Geschmackserlebnis perfekt abrunden.

Ein Geheimtipp für Feinschmecker und Fleischliebhaber – bestelle jetzt das „Beef Royal“ und erlebe den vollen Genuss dieses besonderen Cuts, der zu den absoluten Favoriten unter Steak-Kennern zählt. Auch im „Beef Royal Sixpack" – der 6er-Packung zum Vorteilspreis – erhältlich!

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Nahaufnahme von AUMAERK Spareribs St. Louis Cut "Rocco Rib": Vertikal auf dem Rost angeordnet und mit einer reichhaltigen karamellisierten Glasur versehen, zeigen diese Rippchen gebräuntes, leicht verkohltes Fleisch und freiliegende Knochen vor einem dunklen Hintergrund.
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“WENN HOBBYKÖCHE FLEISCH AUF STERNENIVEAU SERVIEREN, STECKT AUMAERK DAHINTER.”

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