Ein Gourmet-Gericht aus AUMAERK mit einem dicken, nicht entbeinten Stück gekochten Fleisches, das mit frischem Mikrogrün belegt ist und auf püriertem orangefarbenem Gemüse serviert wird. Dazu gibt es Pilze, violette Gemüsestücke, gelbe Wurzeln und braune Soße, die kunstvoll auf dem Teller angeordnet sind.

Short Rib mit Süßkartoffeln, Kräuterseitlingen, Rotkraut & Basilikumkresse

Fine Dining leicht gemacht! Dieses Rezept hört sich erst mal aufwendig an, ist aber mit den Schritt-für-Schritt-Anleitungen ganz einfach zuzubereiten. Kleiner Aufwand, große Wirkung – stimmige Geschmackserlebnisse sind vorprogrammiert!

Personen:

Für 5 Personen

Zubereitungszeit:

60 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Rezept von:

AUMAERK KULINARIK-TEAM

So gelingt es perfekt

Short Ribs

  • 1 Stück Rinderrippe "Big Beef Rib"

Süßkartoffeln

  • 700g Süßkartoffeln
  • 80g Butter
  • 30ml Limettensaft
  • 10g Ingwer, gerieben
  • Etwas Sesamöl
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Pfeffer
  • Limettenzesten

Kräuterseitlinge

  • 10 Stück mittelgroße Kräuterseitlinge
  • Etwas Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Pfeffer
  • Etwas Koriander
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 30ml Sherry trocken
  • 20ml Sherryessig

Rotkraut

  • 500g Rotkraut
  • 30g Butter
  • 50ml Johannisbeersaft
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Pfeffer
  • Etwas Kreuzkümmel

Basilikumkresse

  • 50g Basilikumkresse
  • Etwas Hanföl
  • Etwas Limettensaft

Short Rib

  1. Short Rib Big Beef Rib laut Anleitung der Beef Bone Steaks zubereiten.


Süßkartoffeln

  1. Süßkartoffeln im Backrohr bei 170°C ca. 50 Minuten backen, bis sie sehr weich sind und danach 10 Minuten abkühlen lassen.
  2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  3. Butter braun erhitzen, Süßkartoffeln, Limettensaft, Ingwer und Sesamöl dazu geben.
  4. Mit einem Schneebesen rasch zu einem nicht zu feinen Stampf rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettenzesten abschmecken.


Kräuterseitlinge

  1. Seitlinge zuputzen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Für eine besondere Note ein Lorbeerblatt hinzugeben.
  2. Sherry und Sherryessig vermischen und die Seitlinge damit ablöschen.


Rotkraut

  1. Das Rotkraut in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. Butter aufschäumen lassen und das Rotkraut darin beidseitig leicht anbraten.
  3. Mit dem Johannisbeersaft ablöschen und einköcheln lassen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.


Basilikumkresse

  1. Kresse mit Hanföl und etwas Limettensaft marinieren.



Süßkartoffelstampf und Beef Bone Steaks auf Tellern anrichten, mit Kräuterseitlingen, Rotkraut und Basilikumkresse garnieren.
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

AUMAERK's Short Ribs "Big Beef Rib" auf einem Holzbrett, wobei eine Rippe so aufgeschnitten ist, dass das Fleisch saftig, rosa und medium-rare ist. Vor einem dunklen, rauchigen Hintergrund steigt Dampf von den Rippchen auf.
Eine Metallpfanne mit zwei gegrillten Lammkoteletts und AUMAERK Short Ribs "Big Beef Rib", garniert mit frischen Kräutern, vor einem dunklen Hintergrund.
AUMAERK's Short Ribs "Big Beef Rib" wird gebraten und mit frischem Mikrogrün und Kräutern garniert, elegant präsentiert auf einer schwarzen rustikalen Steinplatte vor dunklem Hintergrund.
Ein AUMAERK Short Ribs "Big Beef Rib" brutzelt in einer schwarzen Bratpfanne mit Öl, bestreut mit Kräutern und ganzen Knoblauchzehen, vor einem dunklen Hintergrund.
Ein dickes, saftiges Stück medium-rare AUMAERK Short Ribs "Big Beef Rib" liegt auf einem rechteckigen Holzschneidebrett vor einem soliden schwarzen Hintergrund.
€99,90

Short Ribs "Big Beef Rib"

 
 

Im Ganzen wie auch als Steak serviert ist die vorgegarte Rinderrippe ein wahrer Augenschmaus für deine Gäste! Schon beim Hinunternehmen vom Rost punktet die Big Beef Rib mit ihrem attraktiven und appetitanregenden Aussehen. Die Nase wird sofort von feinen Röstaromen und edlen Rindfleischnuancen umweht.

Und dann der erste Biss: Zart, saftig, unvergleichlich mürbe und langfaserig im Gaumengefühl – da findet der Fleischliebhaber sofort sein kulinarisches Paradies! 

Butterweich und zartschmelzend umschmeichelt das Bindegewebe die Rippenkochen. Das ausgeprägte Rindfleischaroma begeistert mit einer sanft untermalenden, ausgesprochen angenehm nachhallenden Schärfe, begleitet von salzmilden Kräuteranflügen und Räuchernoten. Dass sich die Knochen fast wie von selbst vom zarten Fleisch lösen, ist noch das letzte lukullische Tüpfelchen auf dem "i".

Biete deinen Gästen ein herausragendes Geschmackserlebnis! Bestelle die Beef Short Ribs "Big Beef Rib", nach der patentierten AUMAERK-Methode vorgegart und mit erlesenen Naturgewürzen veredelt.

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Ein dickes, saftiges Stück AUMAERK Schweinsbraten "Pork Royal" mit knuspriger Kruste liegt auf einem Holzbrett, Dampf steigt auf und enthüllt goldene Grieben, zartes Fleisch und reichhaltiges Fett vor einem dunklen, verschwommenen Hintergrund.
Ein Teller mit zwei Stücken AUMAERK Schweinsbraten "Pork Royal" mit goldgelber, knuspriger Kruste und zartem, saftigem Fleisch vor dunklem Hintergrund.
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Schweinsbraten "Pork Royal"
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€19,90
Special Cut vom Rinderrücken "Beef Royal"
AUMAERK Kalbsbraten "Zarte Schulter" wird auf einem hölzernen Schneidebrett mit zwei dicken Scheiben vor ganzen roten Tomaten auf einem Hintergrund mit dunklem Farbverlauf präsentiert.
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
€39,90
Kalbsbraten "Tender Shoulder"
AUMAERK's Short Ribs "Big Beef Rib" auf einem Holzbrett, wobei eine Rippe so aufgeschnitten ist, dass das Fleisch saftig, rosa und medium-rare ist. Vor einem dunklen, rauchigen Hintergrund steigt Dampf von den Rippchen auf.
Eine Metallpfanne mit zwei gegrillten Lammkoteletts und AUMAERK Short Ribs "Big Beef Rib", garniert mit frischen Kräutern, vor einem dunklen Hintergrund.
€99,90
Short Ribs "Big Beef Rib"
Ein Rack mit AUMAERK Spareribs St. Louis Cut "Rocco Rib" wird auf einem Holzbrett serviert, wobei zwei Rippen aufgeschnitten werden, so dass das saftige, zarte Fleisch im Inneren zum Vorschein kommt und der Dampf aufsteigt, um seine Frische zu zeigen.
Nahaufnahme von AUMAERK Spareribs St. Louis Cut "Rocco Rib": Vertikal auf dem Rost angeordnet und mit einer reichhaltigen karamellisierten Glasur versehen, zeigen diese Rippchen gebräuntes, leicht verkohltes Fleisch und freiliegende Knochen vor einem dunklen Hintergrund.
€89,90
Spareribs St. Louis Cut "Rocco Rib"

“WENN HOBBYKÖCHE FLEISCH AUF STERNENIVEAU SERVIEREN, STECKT AUMAERK DAHINTER.”

Rind & Kalb
Rind & Kalb
Ein Stück knusprig gebratener Schweinebauch mit eingeritzter Kruste liegt auf einem beigen Teller neben einer Scheibe, die zarte Fleischschichten zeigt; daneben liegt ein Metallmesser.
Schwein
Geflügel
Geflügel
Ein glasiertes, gebratenes Stück Fleisch mit Knochen, vermutlich Entenconfit, liegt auf einem runden Holzschneidebrett vor einem schwarzen Hintergrund.
Für 1-2
Genussboxen
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