Fleisch vorbereiten

1. Short Ribs Big Beef Rib in der Vakuumverpackung für 5-10 Minuten im Spülbecken in warmes Wasser aus der Leitung legen. Beutel aufschneiden, Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit in den Abfluss leeren.
2. Ofen auf 160° C vorheizen, "Big Beef Rib" auf einen Grillrost legen.

Gemüse und Sauce

1. Die Kartoffeln, das Gemüse und die Pilze waschen, putzen und grob klein schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen.
2. Das Backblech mit Kartoffeln, Gemüse und Pilzen auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Anschließend den Grillrost mit der vorbereiteten "Big Beef Rib" darüber auf der mittleren Schiene einschieben und ca. 40-50 Minuten bei 160° C braten.
3. Nach 30 Minuten Bratzeit den Ofen öffnen, das Guinness Bier über die Gemüse-Pilz-Mischung leeren, 1 x umrühren und weitere 10-20 Minuten braten lassen.
4. Wenn die Short Ribs eine schöne Bräunung haben und das Gemüse weich geschmort ist, den Biersaft in einem Topf auffangen und mit der Demi Glace 37 Hours verfeinern. Die Sauce kurz aufkochen lassen.
5. Gemüse mit der Sauce auf Teller geben. Short Ribs zwischen den Rippen portionieren, auf dem Gemüsebett anrichten, mit etwas Sauce übergießen und servieren.