Solo-Spargel mit Sauce Hollandaise

Ob weiß oder grün – unser liebstes Frühlingsgemüse ist leicht, gesund und dazu so lecker. Landauf, landab lieben wir den Genuss-Klassiker der Saison: Entdecke das schnellste Rezept für zarten Spargel mit cremiger Sauce Hollandaise.

Personen:

Für 2 Personen

Zubereitungszeit:

20 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

AUMAERK KULINARIK-TEAM

So gelingt es perfekt

Spargel

  • 500 g Spargel weiß oder grün
  • 1 l Wasser
  • 5 g Salz
  • 7 g Zucker
  • 0,5 Stück Zitrone
  • 50 g Butter

Sauce Hollandaise

  • 6 Stück Eier
  • 3 EL Wasser
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Pfeffer
  • 300 g Butterschmalz
  • 0,5 Stück Zitrone
  • Etwas Cayenne Pfeffer

Spargel

  1. Weißen Spargel schälen (Grüner Spargel muss nicht geschält werden) und die Enden abschneiden.
  2. Wasser leicht zum Köcheln bringen und Salz, Zucker, den Saft der halben Zitrone und die Butter beigeben.
  3. Den Spargel ins leicht köchelnde Wasser legen und garziehen.
  4. Nach ca. 10 Minuten testen, ob der Spargel bereits weich ist. Die Kochzeit kann je nach Dicke des Spargels variieren.


Sauce Hollandaise

  1. Mit einem Stieltopf und einer Rührschüssel ein Wasserbad vorbereiten (bei mittlerer Hitze).
  2. Eier trennen. Eidotter mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser in die Rührschüssel geben und Salz und Pfeffer beigeben.
  3. Eidotter über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse einen kompakten Schaum bildet und eine cremige Konsistenz erreicht.
  4. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter mit dem Rührbesen schlagen, bis die Masse etwas abgekühlt ist.
  5. Butterschmalz lauwarm schmelzen und schlückchenweise unter die Masse schlagen.
  6. Die Sauce abschmecken und durch ein Sieb passieren.
  7. Nach Belieben können der Saft einer halben Zitrone und etwas Cayenne Pfeffer hinzugefügt werden.
  8. In einer Sauciere oder über den Spargel geträufelt servieren.


Genuss-Tipp: Probiere unser schnelles Rezept für Solospargel mit Sauce Hollandaise zum saftigen Kalbsrollbraten Tender Wheel oder zum feinen, mageren Kalbstafelspitz Great Peak.
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

Der Kalbstafelspitz "Great Peak" von AUMAERK, halbiert mit zwei Scheiben vorne, ruht auf einem hölzernen Schneidebrett vor einem Hintergrund mit dunklem Farbverlauf, der an die österreichische Küche erinnert.
Dünne Scheiben des AUMAERK Kalbstafelspitzes "Great Peak" stechen in diesem österreichischen Gericht hervor, das auf einem blauen Teller mit weißer Sauce, Birnenscheiben, Schnittlauch und gebräunten Beilagen serviert wird - alles wunderschön vor einem schwarzen Hintergrund.
Eine dicke Scheibe des AUMAERK Kalbstafelspitzes "Great Peak" wird auf einem dunklen Teller medium-rare serviert, gekrönt von eingelegten roten Zwiebeln und geröstetem Gemüse - eine raffinierte Variante der österreichischen Küche mit dramatischem Flair.
Ein Stück AUMAERK Kalbstafelspitz "Great Peak" mit gebräunter, gewürzter Kruste ruht in einer dunklen Pfanne. Eine dicke Scheibe offenbart ihr saftiges rosa Inneres - ein Klassiker der österreichischen Küche - vor schwarzem Hintergrund.
Der Kalbstafelspitz "Great Peak" von AUMAERK brutzelt in einer Metallpfanne, garniert mit Kräutern, um die reichhaltigen Aromen der österreichischen Küche vor einem dunklen Hintergrund zu betonen.
Der Kalbstafelspitz von AUMAERK ist ein von der österreichischen Küche inspiriertes Gourmetgericht mit zarten Kalbfleischscheiben, die ein weichgekochtes Ei umschließen, serviert mit Kräutern und grüner Sauce auf handwerklich hergestellter Keramik.
Der Kalbstafelspitz "Great Peak" von AUMAERK wird elegant offen auf gegrilltem Brot mit Salat, Schinken und einer essbaren Blume serviert und auf einem Teller mit dunkelblauen Linien präsentiert - eine moderne, von der österreichischen Küche inspirierte Variante.
€59,90

Kalbstafelspitz "Great Peak"

 
 

Tafelspitz vom Rind zählt zu den Klassikern der feinen österreichischen Küche. Noch zarter und unglaublich elegant ist der Kalbstafelspitz. Schon der Duft vermittelt Noblesse und offenbart ein liebliches Kalbfleischaroma. Das Messer gleitet durch das zarte, saftige Fleisch, das im Anschnitt ein edles Rosa zeigt.

Der erste Biss ist eine Offenbarung: Schmeichelnd, fast cremig und schmelzend wird der Gaumen verwöhnt. Die Geschmacksknospen werden von salzmilden Tönen begleitet und von leichten Röstaromen begleitet. Anflüge von Pfeffernuancen und vereinen sich mit mediterranen Kräuteraromen zu einer Symphonie des Wohlgeschmacks.

Ausgesprochen leicht und bekömmlich durch die patentierte AUMAERK Garmethode vereint der fertig vorgegarte Kalbstafelspitz unvergleichlichen Fleischgenuss mit bewusster Ernährung.

Mit mildem, dezent gewürztem Aroma passt das veredelte Kalbfleisch vom Tafelspitz zu jeder Gelegenheit. Bestelle jetzt den schnellen Allrounder für Vor- und Hauptspeisen und überzeuge dich von erstklassiger Qualität und zahlreichen Anwendungsmöglichkeiten!

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