Lammbraten zu Ostern: Eine kulinarische Tradition
Was hat es mit dem Osterlamm auf sich? Was macht Lammfleisch so besonders? Und welche Beilagen machen das Osteressen perfekt? Lesen Sie hier alles zur zarten Delikatesse mit Tradition!
Ostern ist ein Fest mit vielen Traditionen und Bräuchen: Von bunt gefärbten Eiern, die der Osterhase für die Kinder versteckt, über das Osterfeuer, das wir entzünden, um den Winter zu vertreiben und den Frühling zu begrüßen bis hin zum Genuss köstlicher Osterspeisen. Neben dem traditionellen Osterschinken kommt in vielen Familien dabei vor allem eines auf den Tisch: Ein saftiger Lammbraten.
Was hat das Lamm mit Ostern zu tun? Die Tradition dahinter:
Der traditionelle Lammbraten zu Ostern hat seinen Ursprung in vorchristlichen Zeiten.
Seit Jahrtausenden gilt das Schaf als Symbol des Lebens, da es nicht nur Nahrung (Fleisch, Milch, Käse), sondern auch Kleidung (Wolle) liefert. In alten Kulturen opferten die Menschen während des ersten Vollmondes nach Frühlingsbeginn den Göttern Lämmer.
Das Fest markierte die Freude über das zunehmende Licht im Frühling, das Erwachen der Natur, die Rückkehr der Fruchtbarkeit sowie den Beginn und das Gedeihen neuen Lebens.
Diese heidnische Tradition entwickelte sich im Christentum weiter. Das Lamm, im christlichen Glauben ein Symbol für Reinheit Unschuld, erscheint im Alten Testament als Opfertier, Jesus Christus wird im Johannesevangelium als "Lamm Gottes" bezeichnet, der die Sünde der Welt hinwegnimmt. Indem er sich opferte, erlöste er die Menschen.
Diese Erlösungstat feiern die Christen mit dem Osterlamm – es steht symbolisch für neues Leben und die Wiederauferstehung Christi. Ostern markiert das Ende der Fastenzeit, nach der Lammbraten als erste Mahlzeit verspeist wurde.
Die Tradition, zu Ostern Lamm zu essen, hatte aber nicht nur religiöse, sondern auch praktische Gründe: Zusammen mit Rindern und Ziegen gehören Schafe zu den ältesten Nutztieren der Menschen und waren leicht verfügbar, während anderes Fleisch knapp war.
Das zarte Lammfleisch erwies sich zudem als besonders bekömmlich für den, nach der langen Fastenzeit, empfindlichen Magen und so wurde das Osterlamm mit der Zeit vom religiösen Symbol zur kulinarischen Tradition.
Das Schaf – eines der ältesten Nutztiere der Welt.
Schafe und Ziegen zählen zu den ersten Nutztieren der Menschheitsgeschichte. Bereits vor etwa 10.000 Jahren wurden sie domestiziert, lange vor Rindern, Schweinen und Pferden. Seit der frühen Steinzeit bis heute versorgen uns Schafe zuverlässig mit Fleisch, Milch und wärmender Wolle.
Aufgrund ihrer Genügsamkeit, Widerstandsfähigkeit und Robustheit gedeihen sie selbst in kargen Landschaften und unter widrigen klimatischen Bedingungen, die für die Haltung anderer Nutztiere wie z.B. Rinder ungeeignet sind.
Die Haltung von Schafen ist relativ einfach zu bewerkstelligen und bedeutet vergleichsweise wenig finanziellen Aufwand, da die Tiere anspruchslos in der Versorgung sind. In vielen Regionen weltweit stellt die Schafhaltung daher die nahezu einzige Möglichkeit landwirtschaftlicher Nutzung dar. Durch ihr Weiden auf Grasflächen können die Wiederkäuer für uns Menschen unverdauliche, nicht nutzbare Pflanzen und Pflanzenteile gut verwerten und somit Nährstoffe bereitstellen, die über Fleisch und Milch für uns verfügbar werden. Schafe bieten uns somit eine nachhaltige Nahrungsquelle.
Ihr Beitrag zur menschlichen Zivilisation erstreckt sich über Jahrtausende. Kein Wunder also, dass Schafe nicht nur Nutztiere, sondern Teil unserer Kultur, Mythologie und Religion sind.
Was macht Lammfleisch so besonders? Wissenswertes über Lamm.
Das Fleisch junger Lämmer zeichnet sich durch hohe Feinfaserigkeit und ein zartwürziges, dezentes Aroma aus. Darüber hinaus leistet es aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts einen bedeutenden Beitrag zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung. Lammfleisch enthält hochwertiges, vom Körper gut verwertbares Protein, ist reich an Vitaminen (insbesondere der B-Gruppe), sowie an Mineralstoffen und Spurenelementen (vor allem Eisen, Selen und Zink).
Der Fettgehalt variiert je nach Fleischstück, wobei das Fett hauptsächlich aus einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren besteht.
Wie bei sämtlichen Fleischsorten gilt auch bei Lamm: Je artgerechter die Tierhaltung, desto besser ist die Fleischqualität. Lammfleisch aus Österreich zeichnet sich durch besonders hohe Qualität aus, bedingt durch die naturbelassene Haltung der Tiere.
Die saftigen Wiesen, Almen und Weiden unseres Landes bieten ideale Bedingungen für die Schafhaltung. Sie bieten den Tieren eine große Vielfalt an Gräsern und Kräutern, sowie große Bewegungsfreiheit. Diese natürlichen Nahrungs- und Lebensbedingungen verleihen dem Lammfleisch milden Geschmack und erstklassige Qualität.
Vor allem zu Ostern erfreut sich die Tradition, Lamm als Festtagsgericht zu servieren, großer Beliebtheit. Ob Lammfilet, Lammkarree, Lammrücken, Lammkrone, Lammkoteletts oder Lammragout...
...die Auswahl an Teilstücken und Zubereitungsmöglichkeiten ist vielfältig und ermöglicht es, den Osterschmaus nach persönlichen Vorlieben und eigenem Rezept zu gestalten.
Wird zu Ostern groß aufgetischt, ist die Lammkeule (mit oder ohne Knochen) besonders gefragt. Sie ist das größte, fettärmste Teilstück und somit der klassische Osterbraten für mehrere Gäste.
Für das Osteressen im kleineren Kreis ist eine ganze Lammkeule allerdings häufig zu viel - die Lammhaxe (österr. Lammstelze) ist hier die perfekte Alternative. Sie wird aus dem unteren Teil der Keule geschnitten und eignet sich hervorragend als Portion für eine Person.
Lammhaxen stammen üblicherweise von der der hinteren Lammkeule – die Hinterhaxen sind fleischiger als die vorderen – und werden mit Knochen angeboten. Sie zählen zu den am meisten beanspruchten Teilstücken des Lammes und sind stark mit Bindegewebe durchwachsen.
Sie möchten noch mehr über Lammhaxen und deren Zubereitung erfahren? Weitere Infos erhalten Sie im AUMAERK Fleischratgeber.
Feinster Fleischgenuss zu Ostern. Lammhaxe: So wird sie besonders zart und saftig!
Für ein perfektes Oster-Essen empfehlen wir die Lammhaxe „Lamb Champ“, die im patentierten AUMAERK-Verfahren über viele Stunden nach einer einzigartigen Methode sanft gegart und ausschließlich mit natürlichen Gewürzen veredelt wird.
Dies garantiert Ihnen, dass nach einer kurzen Zubereitungszeit (nur 30 Minuten im Ofen erhitzen und knusprig braten) eine butterzarte Textur entsteht und die Saftigkeit, sowie der natürliche, mild-würzige Geschmack von bestem Lammfleisch unverfälscht erhalten bleiben.
Mit dieser schnellen und mühelosen Zubereitung steht einem gelungenen Festtagsessen nichts mehr im Wege!
Köstliche Beilagen zu Lamm – Rezepte für ein perfektes Oster-Menü
Bratkartoffeln mit Rosmarin oder Bohnen sind die wohl beliebteste, klassische Beilage zu zartem Lammbraten, aber auch Knödel oder Rezepte mit Polenta passen sehr gut.
Frühlingshafte Salate und Beilagen aus Gemüse bieten eine leichte Ergänzung zu Lammkoteletts, Lammkarree, Lammkeule & Co. Wie wär’s z.B. mit saftigen Lammhaxen auf Ratatouille mit Couscous – klingt das nicht nach einem wunderbaren Rezept für ein feines Osteressen?
Hervorragend schmeckt zum Osterlamm auch geröstetes Gemüse. Sie können für dieses Rezept nahezu jedes Gemüse Ihrer Wahl verwenden, z.B. Zucchini, Auberginen, Paprika, Karotten, Tomaten, Fisolen, etc.
Nicht zu vergessen, die kulinarischen Lieblinge des Frühlings: Rezepte mit Spargel und Bärlauch. Entdecken Sie unser 20-Minuten Rezept für Solo-Spargel mit selbstgemachter Sauce Hollandaise oder die Bärlauch-Variationen aus dem 3-in-1 Rezept: In Kombination mit Lammhaxen, Lammkoteletts oder Lammkarree zaubern Sie so ein wunderbares Oster-Menü, mit dem Sie Ihre Gäste begeistern.
Unsere Lammgerichte und festlichen Beilagen sind schnell und einfach zubereitet. Bestimmt sind auch passende Rezepte für Ihr Osterfest dabei!
