Gegrillte Auberginenhälften mit rotem Pesto
Die gegrillten Auberginen mit einem Pesto aus Pignoli, getrockneten Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Kapern und Parmesan passen hervorragend als Beilage zu jeglichem Grillfleisch, sind aber auch als Antipasti für die Grillparty perfekt.
Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:CHARLOTTE CERNY
Zutaten
Auberginen vorbereiten
| 2 Stück | Auberginen |
| 50 ml | Olivenöl |
| Etwas | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
Pesto zubereiten
| 50 g | Pignoli (Pinienkerne) |
| 1 Glas | getrocknete Tomaten in Öl (ca. 280g) |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| Schale und Saft von 1/2 Zitrone | |
| 2 Hand voll | frisches Basilikum |
| 2 EL | Kapern |
| 80 g | Parmesan, gerieben |
Auberginen grillen
| 1 Stück | Büffelmozzarella |
Zubereitungsschritte
Auberginen vorbereiten
- Auberginen der Länge nach halbieren und einritzen.
- Mit Olivenöl beträufeln.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Am Griller beidseitig ca. 10 Minuten garen.
Pesto zubereiten
- Für das Pesto die Pignoli in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Mit den übrigen Zutaten pürieren (verwenden Sie die getrockneten Tomaten und das Öl).
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen grillen
- Auberginenhälften mit dem Pesto bestreichen.
- Mozzarella zerzupfen und darauf verteilen.
- Am Griller garen, bis der Käse geschmolzen ist.