Kalbstafelspitz mit grünem Spargel und Bärlauchschaum

Mit diesem Rezept holen Sie sich den Geschmack des Frühlings auf die Teller! Die kulinarischen Frühlingslieblinge Spargel & Bärlauch unterstreichen den feinen Eigengeschmack und das zarte, magere Fleisch des genussfertigen Kalbstafelspitz.

Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:CHARLOTTE CERNY

Zutaten

Spargel
800 ggrüner Spargel
Bärlauchschaum
1 StückSchalotte
40 gBärlauch
1 TLButter
120 mlKalbsfond (oder Gemüsesuppe)
Etwasgeriebene Zitronenschale (1 Messerspitze)
150 gCrème Fraîche
EtwasSalz
EtwasPfeffer
Kalbstafelspitz:

Zubereitungsschritte

Grüner Spargel

  1. Spargel putzen, Enden wegschneiden und in reichlich Salzwasser bissfest blanchieren.


Bärlauchschaum

  1. Schlalotte schälen und würfeln.
  2. Bärlauch fein schneiden.
  3. Schalotte in der Butter glasig anschwitzen.
  4. Mit Fond aufgießen und aufkochen.
  5. Bärlauch, Zitronenschale und Crème fraîche unterrühren und vom Herd nehmen.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer fein aufschäumen.


Kalbstafelspitz

  1. Kalbstafelspitz "Great Peak" in Scheiben schneiden und laut Anleitung in der Pfanne beidseitig anbraten.


Anrichten

  1. Steaks vom Kalbstafelspitz mit dem grünen Spargel auf Tellern anrichten.
  2. Bärlauchschaum darauf verteilen und genießen. Dazu passt ein frischer Frühlingssalat.
Das AUMAERK Fleisch