Lammhaxe mit Röstgemüse und Fisolen

Lammhaxen

1. Lammhaxen "Lamb Champ" laut Anleitung im Ofen oder am Grill zubereiten.

Röstgemüse

1. Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen (Heißluft: 180°C).
2. Kartoffeln gut waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Karotten waschen und schälen, das Grün dabei dran lassen.
4. Knoblauch klein hacken.
5. Olivenöl in einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch und Kräutern der Provence verrühren und die Marinade mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kartoffeln und Karotten mit der Marinade vermischen, auf einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen und im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Minuten backen.
7. Kirschtomaten waschen, halbieren, zum Ofengemüse geben und noch etwa 10 Minuten mitbacken.

Fisolen

1. Fisolen waschen, putzen und die Enden abschneiden.
2. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Fisolen für 2 Minuten ins kochende Wasser geben.
3. Fisolen mit einer Schaumkelle herausnehmen oder abseihen, anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
4. Vor dem Anrichten Butter in einer Pfanne schmelzen, die Fisolen vorsichtig darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce

1. Demi Glace "37 Hours" nach Anleitung 5 Minuten aufkochen und die Sauce nach Belieben noch mit einem Schuss Schlagrahm verfeinern.

Anrichten

1. Etwas Demi Glace Sauce auf die Teller geben, auf dem Saucenspiegel Röstgemüse und eine Lammhaxe anrichten. Mit den blanchierten Fisolen garnieren.