Pig Wings auf Rahmwirsing und Kartoffelstampf

Pig Wings

1. Pig Wings "Big Win" nach Anleitung zubereiten.

Kartoffelstampf

1. Kartoffeln gründlich waschen und in kaltem Wasser aufsetzen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
2. In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei wenig Temperatur erhitzen, bis sich die weißen Molkeflocken als braune Partikel in der flüssigen Butter absetzen. Die sogenannte "Nussbutter" (braune Butter) sofort vom Herd nehmen.
3. Fertige Kartoffeln abgießen und im noch heißen Topf kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln schälen und im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Heiße Nussbutter darüber geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles mit einem großen Löffel durchmischen. Sofort servieren.

Rahmwirsing

1. Den Strunk vom Wirsing entfernen. Blätter abzupfen und waschen.
2. Auf einem Brett den Wirsing mit Küchenpapier abtupfen und in feine Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Butter in einem Topf zerlassen und darin den Zwiebel glasig anschwitzen. Wer mag, kann auch gerne noch Speckwürfel mit anbraten.
5. Dann den Wirsing dazu geben und gut durchrühren. Mit der Brühe aufgießen und den Wirsing etwa 15 Minuten darin weich garen.
6. Mehl mit Milch gut verrühren und in den fertigen Wirsing einrühren. Kurz aufkochen lassen.
7. Zum Schluss noch den Sauerrahm in den Wirsing einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Sauce

1. Demi Glace "37 Hours" in einem Topf bei 100°C unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen.

Anrichten

1. Kartoffelstampf und Rahmwirsing auf Tellern anrichten.
2. Darauf die fertigen Pig Wings platzieren und mit Demi Glace "37 Hours" nach Belieben garnieren oder die Sauce in einer Sauciere dazu servieren.