Beef Short Rib mit Süßkartoffeln, Kräuterseitlingen, Rotkraut & Basilikumkresse
Fine Dining leicht gemacht! Dieses Rezept hört sich erst mal aufwendig an, ist aber mit den Schritt-für-Schritt-Anleitungen ganz einfach zuzubereiten. Kleiner Aufwand, große Wirkung - stimmige Geschmackserlebnisse sind vorprogrammiert!
Personen:Für 5 Personen
Zubereitungszeit:60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM
Zutaten
Short Ribs
| 1 Stück | Rinderrippe "Big Beef Rib" |
Süßkartoffeln
| 700 g | Süßkartoffeln |
| 80 g | Butter |
| 30 ml | Limettensaft |
| 10 g | Ingwer, gerieben |
| Etwas | Sesamöl |
| 1 Prise | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
| Limettenzesten |
Kräuterseitlinge
| 10 Stück | mittelgroße Kräuterseitlinge |
| Etwas | Olivenöl |
| 1 Prise | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
| Etwas | Koriander |
| 1 Stück | Lorbeerblatt |
| 30 ml | Sherry trocken |
| 20 ml | Sherryessig |
Rotkraut
| 500 g | Rotkraut |
| 30 g | Butter |
| 50 ml | Johannisbeersaft |
| 1 Prise | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
| Etwas | Kreuzkümmel |
Basilikumkresse
| 50 g | Basilikumkresse |
| Etwas | Hanföl |
| Etwas | Limettensaft |
Zubereitungsschritte
Short Rib
- Short Rib Big Beef Rib laut Anleitung der Beef Bone Steaks zubereiten.
Süßkartoffeln
- Süßkartoffeln im Backrohr bei 170°C ca. 50 Minuten backen, bis sie sehr weich sind und danach 10 Minuten abkühlen lassen.
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Butter braun erhitzen, Süßkartoffeln, Limettensaft, Ingwer und Sesamöl dazu geben.
- Mit einem Schneebesen rasch zu einem nicht zu feinen Stampf rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettenzesten abschmecken.
Kräuterseitlinge
- Seitlinge zuputzen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Für eine besondere Note ein Lorbeerblatt hinzugeben.
- Sherry und Sherryessig vermischen und die Seitlinge damit ablöschen.
Rotkraut
- Das Rotkraut in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Butter aufschäumen lassen und das Rotkraut darin beidseitig leicht anbraten.
- Mit dem Johannisbeersaft ablöschen und einköcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.
Basilikumkresse
- Kresse mit Hanföl und etwas Limettensaft marinieren.
Süßkartoffelstampf und Beef Bone Steaks auf Tellern anrichten, mit Kräuterseitlingen, Rotkraut und Basilikumkresse garnieren.
Das AUMAERK Fleisch
