Beef Short Rib mit Süßkartoffeln, Kräuterseitlingen, Rotkraut & Basilikumkresse
Fine Dining leicht gemacht! Dieses Rezept hört sich erst mal aufwendig an, ist aber mit den Schritt-für-Schritt-Anleitungen ganz einfach zuzubereiten. Kleiner Aufwand, große Wirkung - stimmige Geschmackserlebnisse sind vorprogrammiert!
Personen:Für 5 Personen
Zubereitungszeit:60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM
Zutaten
Short Ribs
1 Stück | Rinderrippe "Big Beef Rib" |
Süßkartoffeln
700 g | Süßkartoffeln |
80 g | Butter |
30 ml | Limettensaft |
10 g | Ingwer, gerieben |
Etwas | Sesamöl |
1 Prise | Salz |
Etwas | Pfeffer |
Limettenzesten |
Kräuterseitlinge
10 Stück | mittelgroße Kräuterseitlinge |
Etwas | Olivenöl |
1 Prise | Salz |
Etwas | Pfeffer |
Etwas | Koriander |
1 Stück | Lorbeerblatt |
30 ml | Sherry trocken |
20 ml | Sherryessig |
Rotkraut
500 g | Rotkraut |
30 g | Butter |
50 ml | Johannisbeersaft |
1 Prise | Salz |
Etwas | Pfeffer |
Etwas | Kreuzkümmel |
Basilikumkresse
50 g | Basilikumkresse |
Etwas | Hanföl |
Etwas | Limettensaft |
Zubereitungsschritte
Short Rib
- Short Rib Big Beef Rib laut Anleitung der Beef Bone Steaks zubereiten.
Süßkartoffeln
- Süßkartoffeln im Backrohr bei 170°C ca. 50 Minuten backen, bis sie sehr weich sind und danach 10 Minuten abkühlen lassen.
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Butter braun erhitzen, Süßkartoffeln, Limettensaft, Ingwer und Sesamöl dazu geben.
- Mit einem Schneebesen rasch zu einem nicht zu feinen Stampf rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettenzesten abschmecken.
Kräuterseitlinge
- Seitlinge zuputzen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Für eine besondere Note ein Lorbeerblatt hinzugeben.
- Sherry und Sherryessig vermischen und die Seitlinge damit ablöschen.
Rotkraut
- Das Rotkraut in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Butter aufschäumen lassen und das Rotkraut darin beidseitig leicht anbraten.
- Mit dem Johannisbeersaft ablöschen und einköcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.
Basilikumkresse
- Kresse mit Hanföl und etwas Limettensaft marinieren.
Süßkartoffelstampf und Beef Bone Steaks auf Tellern anrichten, mit Kräuterseitlingen, Rotkraut und Basilikumkresse garnieren.
Das AUMAERK Fleisch