Beef Short Rib mit Süßkartoffeln, Kräuterseitlingen, Rotkraut & Basilikumkresse

Fine Dining leicht gemacht! Dieses Rezept hört sich erst mal aufwendig an, ist aber mit den Schritt-für-Schritt-Anleitungen ganz einfach zuzubereiten. Kleiner Aufwand, große Wirkung - stimmige Geschmackserlebnisse sind vorprogrammiert!

Personen:Für 5 Personen
Zubereitungszeit:60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM

Zutaten

Short Ribs
Süßkartoffeln
700 gSüßkartoffeln
80 gButter
30 mlLimettensaft
10 gIngwer, gerieben
EtwasSesamöl
1 PriseSalz
EtwasPfeffer
Limettenzesten
Kräuterseitlinge
10 Stückmittelgroße Kräuterseitlinge
EtwasOlivenöl
1 PriseSalz
EtwasPfeffer
EtwasKoriander
1 StückLorbeerblatt
30 mlSherry trocken
20 mlSherryessig
Rotkraut
500 gRotkraut
30 gButter
50 mlJohannisbeersaft
1 PriseSalz
EtwasPfeffer
EtwasKreuzkümmel
Basilikumkresse
50 gBasilikumkresse
EtwasHanföl
EtwasLimettensaft

Zubereitungsschritte

Short Rib

  1. Short Rib Big Beef Rib laut Anleitung der Beef Bone Steaks zubereiten.


Süßkartoffeln

  1. Süßkartoffeln im Backrohr bei 170°C ca. 50 Minuten backen, bis sie sehr weich sind und danach 10 Minuten abkühlen lassen.
  2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  3. Butter braun erhitzen, Süßkartoffeln, Limettensaft, Ingwer und Sesamöl dazu geben.
  4. Mit einem Schneebesen rasch zu einem nicht zu feinen Stampf rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettenzesten abschmecken.


Kräuterseitlinge

  1. Seitlinge zuputzen, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Für eine besondere Note ein Lorbeerblatt hinzugeben.
  2. Sherry und Sherryessig vermischen und die Seitlinge damit ablöschen.


Rotkraut

  1. Das Rotkraut in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. Butter aufschäumen lassen und das Rotkraut darin beidseitig leicht anbraten.
  3. Mit dem Johannisbeersaft ablöschen und einköcheln lassen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken.


Basilikumkresse

  1. Kresse mit Hanföl und etwas Limettensaft marinieren.



Süßkartoffelstampf und Beef Bone Steaks auf Tellern anrichten, mit Kräuterseitlingen, Rotkraut und Basilikumkresse garnieren.

Das AUMAERK Fleisch