Klassiker der Österreichischen Küche: Traditionelle Spezialitäten und ihre Geschichte

Wenn man an die österreichische Küche denkt, denkt man zunächst an die klassischen Rezepte der Wiener Küche wie Schnitzel und Tafelspitz. Als nächstes erscheinen Bilder von deftigen Braten, bodenständiger Hausmannkost und üppigen Mehlspeisen vor dem geistigen Auge. Doch bei genauerer Betrachtung ist das kleine Land mitten in Europa kulinarisch vielfältig und innovativ. Die Bandbreite der Rezepte reicht von traditionell bis zu modern.

Die Küche Österreichs besteht aus vielen regionalen Traditionen und unterschiedlichen kulturellen Einflüssen aus anderen Ländern. Österreich war und ist ein Schmelztiegel der Kulturen. Nicht nur durch die Kronländer der Habsburgmonarchie, sondern auch wegen seiner zentralen Lage auf dem europäischen Kontinent trafen und treffen hier Menschen verschiedenster Traditionen aufeinander. Die Einflüsse spiegeln sich auch in den Töpfen der Menschen wider. Dadurch haben sich im Laufe der Zeit auch regionale Besonderheiten, Rezepte und Speisen entwickelt.

In diesem Artikel geben wir Ihnen einen Einblick in die Genusswelt der Alpenrepublik. Dabei werden bekannte Klassiker vorgestellt, ebenso wie regionale Spezialitäten und Rezepte. Natürlich endet die Küche der einzelnen Bundesländer nicht automatisch an den Landesgrenzen, sondern wie auch die kulinarischen Einflüsse anderer Länder beeinflussen auch die regionalen Küchen einander durch den Austausch und die Kreation neuer Rezepte.

In der Küche Österreichs finden sich traditionell viele Fleischgerichte. Ob steirische Küche, Kärntner Rezepte, Speisen aus Vorarlberg, dem Burgenland oder der Wiener Küche: Rind, Schwein und Geflügel spielen eine wichtige Rolle. Die Rezepte reichen von schnellen Speisen für den Alltag bis hin zu exklusiven Festtagsbraten.

Ein weiterer Klassiker der Wiener Küche ist der „Tafelspitz“. Für dieses traditionelle Gericht wird das Stück vom Rindfleisch in Suppe gekocht und anschließend in Scheiben geschnitten serviert. Die klassischen Beilagen sind Röstkartoffeln, Cremespinat und Apfel- bzw. Semmelkren.

Wenn wir unseren Blick etwas weiter nach Westen richten, finden wir auch regionale Schmankerl in Tirol. Eines der bekanntesten Gerichte ist das „Tiroler Gröstl“. Das Gröstl wird aus gekochten Kartoffeln und Rind-, Kalb- bzw. Schweinefleisch zubereitet. Gehackte Zwiebeln werden in Butterschmalz angeröstet und mit Gewürzen abgeschmeckt. Oft wird die Speise mit einem Spiegelei garniert.

Dieses Gericht eignet sich besonders zur Resteverwertung und schmeckt auch hervorragend. Sollten Sie noch etwas von Ihrem "Pork Royal" oder "Great Peak" übrig haben, können sie mit diesen ein hervorragendes Gröstl zaubern.

Ganz im Osten Österreichs wird ebenfalls zur Resteverwertung die burgenländische Variante, der „Grenadiermarsch“, zubereitet. Dazu werden gehackte Zwiebeln mit Kartoffeln angeröstet. Das Ganze wird mit Paprikapulver gewürzt und gegart. Darüber hinaus werden gekochten Nudeln daruntergemischt. Typische Beilagen sind gebratene Würstchen, Speck und Spiegeleier.

In diesem Gericht, das im Burgenland vielfach zubereitet wird, zeigt sich die kulturelle Nähe zu Ungarn. Das Rezept, in dem goldbraun gebratene Hühnerkeulen oder Filets mit einer Paprika-Sauerrahmsauce serviert werden, stammt ursprünglich aus der pannonischen Region.

Die Hühnerbrust, unsere "Gentle Chick", spielt auch in der steirischen Küche eine wichtige Rolle. Der „Backhendlsalat“ ist auch über die Grenzen der Steiermark hinaus bekannt. Die Filets werden dazu in Streifen geschnitten. Das Fleisch wird anschließend paniert und in heißem Öl ausgebacken. Die fertig gebackenen Hühnerbruststreifen werden dann auf dem knackig-frischen Salat angerichtet.

Die gefüllten Nudeln sind eine Kärntner Spezialität. Es gibt sie mit den verschiedensten Füllungen. Ob mit Topfen (Quark) oder auch Fleisch ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt. Allerdings sieht man hier auch den kulturellen Einfluss aus Ländern, die geografisch ans südliche Österreich grenzen. In Südtirol werden die gefüllten Teigtaschen „Schlutzkrapfen“ genannt. Etwas südlicher in Italien sind es „Ravioli“ und in Osttirol nennt man sie „Schlipfkrapfen“.

Ursprünglich entstanden, um Brotreste zu verwerten, haben sich Semmelknödel zu einem festen Bestandteil vieler traditioneller Gerichte entwickelt. Ob zu Gulasch, Schweinsbraten oder Schwammerlsauce – sie passen perfekt zu herzhaften Speisen und bringen den typisch österreichischen Geschmack auf den Teller.

Das ist eine Variante eines Knödels. Diese Spezialität aus dem westlichsten Bundesland Österreichs wird aus gekochten Kartoffeln, Grieß, Riebelmais, Milch, Salz und Butter zubereitet. Der Vorarlberger Hafaloab wird traditionell zum Schweinebraten serviert.

Die Hasenohren sind eine Spezialität aus dem Salzburger Lungau. Für dieses Gericht werden Mehl, ein Ei, Milch und Salz zu einem Teig vermengt. Dieser wird dann in Rechtecke geschnitten, die in heißem Öl ausgebacken werden. Richten Sie die Hasenohren anschließend mit Sauerkraut an.

Da Mehlspeisen, Torten und andere süße Dinge in der Kulinarik Österreichs einen hohen Stellenwert besitzen, können sie auch hier nicht ganz übergangen werden. Hier werden einige Beispiele aus der großen Bandbreite vorgestellt. Die Rezepte haben sich im Laufe der Zeit immer wieder weiterentwickelt und verfeinert.

Neben Mozartkugeln und viel Musik bietet Salzburg auch kulinarisch einiges. Ein vor allem bei Touristen beliebtes Gericht sind die Salzburger Nockerln. Die drei Berge aus Eisschnee symbolisieren die Hausberge der Stadt.

Auch das südlichste Bundesland wartet mit regionalen Spezialitäten auf. Der Original Kärntner Reindling ist ein traditionelles Gebäck, welches in einer speziellen Form, der Rein/Reindl, gebacken wird. In Kärnten wird der Reindling oft gereicht. Er lässt sich süß mit Marmelade oder herzhaft mit Schinken und Kren genießen.

Kaiserschmarren ist eines der bekanntesten Desserts Österreichs und ein Highlight für jeden Liebhaber der süßen Küche. Der flaumige, in Stücke gerissene Pfannkuchen aus Eiern, Mehl, Milch und Zucker wird oft mit Rosinen verfeinert und in der Pfanne goldbraun gebacken. Serviert mit Staubzucker und klassisch begleitet von Zwetschkenröster, begeistert der Kaiserschmarren mit seiner luftigen Konsistenz und seinem unverwechselbaren Geschmack. Einst als Lieblingsgericht von Kaiser Franz Joseph bekannt geworden, ist er heute ein echter Genuss für alle Generationen!

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Die österreichische Küche bietet noch viel mehr an herrlich schmeckenden Gaumenfreuden. In diesem Abschnitt gehen wir auf einige regionale Köstlichkeiten ein, die Sie gut mit den oben beschriebenen Speisen kombinieren können.

Jetzt haben Sie einen Einblick in die Vielfalt der Küche Österreichs  und deren köstlichen Rezepte bekommen. Wenn Sie nun neugierig sind, wie das Land im Herzen Europas schmeckt, dann probieren Sie das ein oder andere Schmankerl mal aus und verwöhnen Sie Ihre Sinne kaiserlich.

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Wir wünschen Ihnen viel Spaß und Genuss auf der kulinarischen Reise vom Neusiedler- bis zum Bodensee.