Kalbsschaufelstück mit Kartoffelstampf
Ein schönes Sonntagessen im kleinen Kreis ist mit diesem Rezept für 3-4 Personen unglaublich schnell zubereitet. Der Kalbsbraten kommt nach nur 30 Minuten so zart aus dem Ofen, wie stundenlang geschmort. Köstlich dazu der Kartoffelstampf!
Personen:Für 3 Personen
Zubereitungszeit:35 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM
Zutaten
Kalbsschaufelstück
Kartoffelstampf
| 500 g | Kartoffeln |
| 75 g | Butter |
| Etwas | Muskat |
| 1 Prise | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
Soße
| 350 ml | Demi Glace "37 Hours" |
Zubereitungsschritte
Fleisch vorbereiten
- Kalbsbraten vom Schaufelstück "Tender Shoulder" laut Anleitung zubereiten.
Kartoffelstampf
- Kartoffeln gründlich waschen und in kaltem Wasser aufsetzen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei wenig Temperatur erhitzen, bis sich die weißen Molkeflocken als braune Partikel in der flüssigen Butter absetzen. Die sogenannte "Nussbutter" (braune Butter) sofort vom Herd nehmen.
- Fertige Kartoffeln abgießen und im noch heißen Topf kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln schälen und im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Heiße Nussbutter darüber geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles mit einem großen Löffel durchmischen. Sofort servieren.
Soße
- Demi Glace "37 Hours" in einem Topf bei 100°C unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen.
Anrichten
- Fertigen Kalbsbraten aufschneiden, mit Kartoffelstampf auf Tellern anrichten und mit Demi Glace "37 Hours" garniert servieren.
Das AUMAERK Fleisch
