Pig Wing auf Basilikum-Risotto

Pig Wings

1. Pig Wings "Big Win" nach Anleitung zubereiten.

Basilikum-Pesto

1. Knoblauchzehen schälen und in grobe Würfel schneiden.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei öfter umrühren, da sie leicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen.
3. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
4. Knoblauch, Pinienkerne und Basilikum in einer Küchenmaschine geben und das Olivenöl zufügen.
5. Das Ganze zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse verarbeiten.
6. Parmesan fein reiben, unter die Masse mischen und das Basilikum-Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto

1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Geflügelfond aufkochen.
2. Parmesan auf der Haushaltsreibe fein reiben.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten.
4. Den Risottoreis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Tipp: Für Risotto verwenden Sie am besten spezielle Reissorten. Sie sind unter den Namen Arborio, Carnaroli und Vialone im Handel erhältlich.
5. Den Weißwein dazu gießen und bei milder Hitze unter Rühren einkochen lassen.
6. ¼ des heißen Fonds dazu gießen und den Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Tipp: Ohne ständiges Rühren kein guter Risotto. Das Rühren bewirkt nämlich, dass sich die Stärke aus dem Reiskorn löst und den Risotto cremig macht.
7. Diesen Vorgang noch 3x wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Das dauert je nach Reissorte 18-25 Minuten. Tipp: Den Fond immer heiß dazugeben, damit der Risotto nicht kalt wird und die Reiskörner gleichmäßig garen. Der Risotto ist perfekt, wenn das Reiskorn außen weich und innen noch leicht bissfest ist.
8. Den Risotto herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte kalte Butter untermischen.
10. Zuletzt den fein geriebenen Parmesan unterrühren, damit das Risotto eine cremige Konsistenz bekommt.
11. Ca. 2 EL Basilikum-Pesto vorsichtig unter das fertige Risotto mischen

Anrichten

1. Risotto auf Tellern portionieren und Basilikum-Pesto drüber geben.
2. Die fertigen Pig Wings darauf anrichten und servieren.