Die patentierte Technologie der Fleischveredelung
Harald Neumaerker im Interview:
Lassen Sie mich einen technischen Prozess, der eine ganze Woche dauert, mit meinen eigenen Worten ein wenig anders erklären:
Stellen Sie sich einen riesigen Steinofen vor, der unter Wasser versenkt wird. In sanften Wellenbewegungen steigt und sinkt darin die Temperatur in feinen Abstufungen immer wieder auf Zehntelgrad genau. Nachdem das Fleisch durch sorgfältige Ausrichtung mittels Magneten liebevoll vorbereitet wird, schwimmt unser Fleisch in diesem Ofen und wird dabei von Tönen begleitet, die sich ebenso wellenartig von der Seite her ausbreiten. Das Wechselspiel von Wärme und Kälte wirkt sich auf besondere Weise auf das Fleisch im Ofen aus.
Zugleich durchdringt harmonische Musik jede Zelle, sodass der wertvolle Fleischsaft in jeder einzelnen Faser sorgsam bewahrt wird.
Dieser faszinierende Prozess des Vorgarens ist auf jedes einzelne Stück Fleisch akribisch abgestimmt. Jedes Edelteil benötigt andere Temperaturen und Musik, und durchläuft 19 verschiedene Schritte der Veredelung, wobei sich der gesamte Prozess über mehr als eine Woche erstreckt.
Diese sanfte Veredelung verleiht dem Fleisch eine außergewöhnliche Zartheit, die weit über herkömmliche Garmethoden hinausgeht. Die Vibrationen durchdringen jede Zelle im harmonischen Takt, wobei der kostbare Saft in jeder einzelnen Faser sorgsam bewahrt wird und erst im Mund seinen Geschmack entfaltet.
Aber ich sage immer: „Erzählen kann ich viel, aber erst wenn Sie AUMAERK gekostet haben, werden Sie verstehen können, wie wunderbar Fleisch schmecken kann und immer schmecken sollte! Lieber seltener Fleisch essen, aber wenn, dann AUMAERK!“
Harald Neumaerker, AUMAERK-Gründer
Gutes Essen braucht Zeit, und gesundes Essen braucht noch viel mehr Zeit!
Genau aus diesem Grund, geben wir unserem Gourmetfleisch immer die Zeit die es braucht, um den besten Geschmack entwickeln zu können.
- Zeit, bevor wir es zu veredeln beginnen.
- Zeit für unsere händische Würzung und Massage.
- Zeit, um die Gewürze auch richtig gut einwirken zu lassen.
- Ganz besonders viel Zeit, um es mit unserem patentierten Magnetschall zart zu temperieren und zu garen.
In unserem einzigartigen und patentierten Veredelungsprozess verbinden wir die Erkenntnisse jahrtausendealter Kochtraditionen mit modernster Technik und schaffen eine Symbiose aus Handwerk & High-Tech.
Bei der Veredelung von Gourmetfleisch kommt es vor allem auf den Erhalt der Zellstruktur, den Flüssigkeitshaushalt in den Zellen und der Eiweißstruktur an.
Die Zellstruktur des Fleisches und die Flüssigkeit in den einzelnen Fleischfasern bleiben durch diese aufwändige und zeitintensive Technologie – bis zum fertigen Gericht auf Ihrem Teller – erhalten.
Dieser speziell von uns entwickelte und einzigartige Prozess dauert insgesamt 8 Tage – nur so wird aus hochqualitativem Fleisch das beste Fleisch der Welt!
Richtig perfekt wird der Geschmack dann noch durch die entsprechende Nachreifung im Aromasafe!
Wen wundert also die Zeit einer ganzen Woche, die wir zwischen Vor- und Nachreifung in die Veredelung von AUMAERK Gourmetfleisch investieren?