Kalbsschulterscherzel mit Kartoffelstampf

Kalbsschulterscherzel mit Kartoffelstampf

Ein schönes Sonntagessen im kleinen Kreis ist mit diesem Rezept für 2-3 Personen unglaublich schnell zubereitet. Der Kalbsbraten kommt nach nur 30 Minuten so zart aus dem Ofen, wie stundenlang geschmort. Köstlich dazu der Kartoffelstampf!

Personen:

Für 3 Personen

Zubereitungszeit:

35 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

AUMAERK KULINARIK-TEAM

So gelingt es perfekt

Zutaten

Kalbsschulterscherzel

1 Stück Kalbsbraten "Tender Shoulder"

Kartoffelstampf

500 g Erdäpfel
75 g Butter
Etwas Muskat
1 Prise Salz
Etwas Pfeffer

Sauce

350 ml Demi Glace "37 Hours"

Zubereitungsschritte

Fleisch vorbereiten

Kalbsschulterscherzel "Tender Shoulder" laut Anleitung zubereiten.

Kartoffelstampf

Kartoffeln gründlich waschen und in kaltem Wasser aufsetzen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei wenig Temperatur erhitzen, bis sich die weißen Molkeflocken als braune Partikel in der flüssigen Butter absetzen. Die sogenannte "Nussbutter" (braune Butter) sofort vom Herd nehmen.
Fertige Kartoffeln abgießen und im noch heißen Topf kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln schälen und im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Heiße Nussbutter darüber geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles mit einem großen Löffel durchmischen. Sofort servieren.

Sauce

Demi Glace "37 Hours" in einem Topf bei 100°C unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen.

Anrichten

Fertigen Kalbsbraten aufschneiden, mit Kartoffelstampf auf Tellern anrichten und mit Demi Glace "37 Hours" garniert servieren.

Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

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