„Geschmack beginnt auf der Wiese“ ist einer der Leitsätze unserer Firmenphilosophie. Die Herkunft von AUMAERK Fleisch.
Viele Faktoren können die Qualität von Fleisch beeinflussen. Den größten Anteil haben hier die Art der Tierhaltung und die damit verbundene Fütterung. So kann man zum Beispiel schon an der Oberfläche des Fleisches erkennen, ob das Tier gut aufgezogen und stressfrei geschlachtet wurde. Die Farbe des Fleisches erzählt auch viel über die Qualität des Futters.
Deshalb beziehen wir die Edelfleischteile für unser Gourmetfleisch auch ausschließlich von Partnern, die wir persönlich kennen und von denen wir mit Sicherheit wissen, dass die Bauern ihre Tiere mit Respekt behandeln und nachhaltig aufziehen. Wer mit uns zusammenarbeiten will, muss nicht nur unsere strengen Standards erfüllen, sondern auch unsere Werte teilen.
Daher besuchen wir nicht nur regelmäßig alle Betriebe und Lieferanten persönlich, sondern unsere Partner müssen unsere hohen Qualitätsstandards auch durch externe und unabhängige Experten regelmäßig überprüfen lassen.
Denn egal, ob bei der Herkunft unserer Edelteile, der Qualität unserer natürlichen Bio Gewürze oder der Genauigkeit unserer Zuschnitte – unser Anspruch ist stets Perfektion.
Um möglichst kurze Wege zu sichern, sind unsere Viehbauern in einem Radius von maximal 40 km vom Schlachtbetrieb zu finden. Denn Fleisch von gestressten Tieren können wir nicht verarbeiten! Wir würden dadurch unseren Anspruch, „das beste Fleisch der Welt“ zu liefern, leichtfertig aufs Spiel setzen!
Der Schlachtbetrieb liefert fertig vakuumierte Edelteile an uns, die genau nach unseren Vorgaben zugeschnitten wurden. Bei der Ankunft in unserer Fleischmanufaktur messen wir nicht nur die Temperatur der Ware, sondern auch die Temperatur im Kühlwagen. Nur wenn beides absolut perfekt passt, darf eine neue Charge in unser Lager.
Wie Sie sicher wissen, ist frisch geschlachtetes Fleisch nicht gut zu verarbeiten. Darum geben wir ihm vorerst viel Zeit, um zu entspannen. Erst nach perfekter Vorreifung beginnt unsere 19-stufige Veredelung.
Nach der Fertigstellung folgt wieder ein ganz wichtiger Entspannungsprozess zwischen 0-2°C. Erst dann darf unser Gourmetfleisch im Aromasafe verpackt und perfekt gekühlt an Sie geliefert werden.
Was wir unter „perfect in – royal out“ verstehen:
Für unsere Veredelung kommen nur Edelteile in absoluter Premiumqualität aus kontrollierter Herkunft und nachhaltiger Landwirtschaft in Frage.
Doch damit begnügen wir uns noch nicht:
Jedes einzelne Stück Rohware wird händisch von unseren Küchenprofis selektiert und auf die verschiedensten Kriterien getestet: die speziell für AUMAERK entwickelten Cuts für das perfekte Mundgefühl, das optimale Verhältnis zwischen Fleisch- und natürlichem Fettanteil, der richtige Reifegrad, die Farbe, Oberflächenstruktur, Kerntemperatur, bis hin zu bestimmten mikrobiologischen Parametern, die genauestens vorgegeben sind.
Nur wenn hier alles zu 100% passt, wird das Fleisch überhaupt in den ersten unserer 19 verschiedenen Veredelungsschritte übernommen.
Weitere Quellenangaben und Studien:
Iron Status of Vegetarian Adults: A Review of Literature
Role of collagen hydrolysate in bone and joint disease
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The impact of collagen protein...
beneficial effects of hydrolysed collagen intake on joint and bone health and on skin ageing
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Effects of heat stress on animal physiology, metabolism, and meat quality
