Fleischratgeber: Schweinsbraten vom Schopf
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Was ist ein Schopfbraten?
Der Schweinsschopf (auch Nacken, Hals oder Kamm genannt) ist ein Teilstück aus dem Vorderviertel des Schweins. Er bildet die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs bis zur 4.-5. Rippe beim Schwein.
Der Schopf schließt – als letztes Teilstück im Rücken - an das lange Karee an und endet beim Kopf unter der Schweinsschulter. Das Fleisch aus der Nackenmuskulatur ist schön von Fett durchwachsen, dadurch ist der Schopf hervorragend für einen saftigen und herzhaft aromatischen Schweinsbraten geeignet.
Die kräftige Marmorierung ist nicht nur Geschmacksträger, sondern sorgt bei der Zubereitung auch dafür, dass der Schopfbraten nicht austrocknet.
Meist wird der Schweinenacken daher im Ganzen im Ofen gebraten – aus der österreichischen Küche ist ein saftiger Schopfbraten als traditioneller Sonntagsbraten nicht wegzudenken.
Ein beliebter Grillklassiker sind hierzulande auch Schopfsteaks, die aus dem durchwachsenen Nacken geschnitten werden.
Bei einem typisch amerikanischen BBQ ist der Schopf neben der Schweinsschulter das klassische Teilstück für die Zubereitung von Pulled Pork nach der Low & Slow Methode (langsames Garen bei niedriger Temperatur).
Die Merkmale von Schopfbraten
- Stark durchwachsenes Teilstück vom Schweinenacken (wird auch als Schweinekamm oder Schweinehals bezeichnet), schließt zum Kopf hin an das lange Karee an
- Aufgrund der Marmorierung besonders aromatisch (Fett ist Geschmacksträger) und langsam gegart sehr saftig, zart und mürbe
- Der Schweinsschopf eignet sich hervorragend zum Braten im Ganzen. Auch geschnitten als Steaks zum Grillen beliebt
- Neben dem Krustenbraten vom Schweinebauch ist der Schopfbraten ein Klassiker für ein traditionelles Sonntagsessen/bodenständiger Festtagsbraten
- Der Schweineschopf oder Schweinenacken gilt (neben der Schweinsschulter) auch als perfektes Fleischstück für die Zubereitung von Pulled Pork
Herkömmliche Zubereitung von Schopfbraten
Ein Schweinsbraten nach Omas Art ist ein echter Klassiker in der Küche und gehört zu den beliebtesten traditionellen Speisen an Sonntagen und Festtagen.
Saftig, zart und mürbe mit herzhaftem Geschmack ist der Schopfbraten heute für viele der Inbegriff eines herrlichen Sonntagsessens wie man es früher im Familienkreis genossen hat.
Die Zeit, die man sich früher dafür nahm, machte dieses Gericht zum Geschmackserlebnis. Unsere Großmütter und Mütter standen dazu stundenlang in der Küche: "Schopfbraten im Ganzen mit Öl bepinseln, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch gleichmäßig einreiben. Über Nacht kühl stellen und die Gewürze einziehen lassen."
So oder so ähnlich beginnen viele Rezepte, die man heute für einen klassischen Schopfbraten nach Omas Art findet oder die in der eigenen Familie von Generation zu Generation weitergereicht wurden.
Und so wurde der Schopfbraten oft schon am Vorabend vorbereitet, bevor er am nächsten Morgen mit Lorbeerblättern und geschnittenen Zwiebeln in einer Bratenrein endlich in den Ofen wanderte. Mit etwas Wasser aufgegossen, unter Beigabe von ein wenig Schweineschmalz, durfte der Schopfbraten dann bis zur Mittagszeit langsam im Backrohr vor sich hin brutzeln.
Dazwischen wurde er immer wieder (etwa alle 15 Minuten) mit dem entstehenden Saft aus der Bratenform begossen, damit der Braten auch ja nicht trocken wurde. War der Schopfbraten nach einigen Stunden schließlich gar, wurde der Bratensatz noch aufgegossen, fein passiert und etwas eingekocht, um ein würziges Safterl zu erhalten.
Wofür man bisher Stunden in der Küche verbracht hat, gelingt jetzt zum Bruchteil der Zeit - in nur 70 Minuten - und ganz ohne Aufwand mit dem veredelten und vorgegarten Schopfbraten "Noble Roast" von AUMAERK!
Vorgegarter Schopfbraten dank der AUMAERK-Methode
Was ist das Geheimnis eines wirklich guten Schopfbratens? Beste Fleischqualität und das richtige Verhältnis von Fleisch und Fettanteil! Diese Voraussetzungen nehmen wir bei AUMAERK als Grundlage und wählen daher für unseren Schopfbraten „Noble Roast“ nur die allerbesten, fein marmorierten Stücke aus.
Das hochwertige Fleisch vom Schweinenacken wird im Ganzen verarbeitet und für Sie mittels unserer patentierten Magnet-Schall-Gartechnologie über viele Stunden besonders schonend gegart.
Dieses spezielle Garverfahren garantiert den Erhalt der Zellstruktur – die Flüssigkeit bleibt in jeder einzelnen Fleischfaser erhalten.
Das qualitativ hochwertige Fettgewebe ist dabei nicht nur wichtiger Geschmacksträger, sondern sorgt auch für die besondere Saftigkeit. Bei der aufwändigen Veredelung in unserer Fleischmanufaktur verwenden wir ausschließlich natürliche Gewürze (KEINERLEI künstliche Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker & Konservierungsmittel) und führen auch die Gewürzmassage traditionell von Hand durch.
Im AUMAERK sous-vide next level Verfahren optimal vorgegart, kann der fein gewürzte Schopfbraten seine Vorzüge bei Ihnen zu Hause sofort voll ausspielen und gelangt in Ihrem Ofen ganz von selbst zu vollendeter Zartheit und Saftigkeit.
Schmeckt wie bei Oma, braucht aber nur einen Bruchteil der Zeit: Verwöhnen Sie Ihre Familie und Gäste in nur 70 Minuten mit dem besonders mürben und saftigem Schopfbraten „Noble Roast“.
Ab in den Ofen – und fertig! Herausragende Qualität, zeitsparend und somit energiesparend zubereitet – eine hervorragende Wahl für Ihren nächsten Schweinsbraten!
P.S.: Genau so schnell und einfach können Sie den vorgegarten Schweinsschopf auch am Grill fertig stellen.
Schopfbraten Rezepte
In Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten oder paniert und goldbraun gebacken, zaubern Sie im Nu Steaks für die ganze Familie. Auch kalt aufgeschnitten ist der zarte Schopfbraten ist eine Delikatesse, die zur Jause auf Brot und am Buffet immer gut ankommt.
Entdecken Sie, wie vielseitig, mühelos und schnell Sie den "Noble Roast" zubereiten.
Passende Beilagen zu Schopfbraten
Der Schopfbraten ist ein fixer Bestandteil der österreichischen Hausmannskost und am liebsten essen wir zum herzhaften Fleisch die klassischen Beilagen: Semmelknödel und Sauerkraut oder Krautsalat.
Auch Erdäpfel in jeglicher Form passen hervorragend zum saftigen Schweinsschopf, sei es ein Erdäpfelsalat nach Wiener Art, gebackene Ofenkartoffeln oder knusprige Fächerkartoffeln nach einem schwedischen Rezept, die sogenannten Hasselback Erdäpfel.
Gegrillte Schopfbratensteaks dürfen bei keiner Gartenparty fehlen. Schneiden Sie dazu den vorgegarten „Noble Roast“ in ca. 3 cm dicke Scheiben und rösten Sie sie von jeder Seite 2 Minuten am Grill. Fertig sind die perfekt zarten, aromatischen Schopfsteaks! Selbst gemachte Dips wie die würzige Romesco Sauce oder die leicht scharfe Salsa Verde sind eine tolle Ergänzung zu den herzhaften Grillsteaks vom Schwein.
