Fleischratgeber: Schweinsbraten vom Schweinebauch
Welches Fleisch für Schweinsbraten?
Das Fleisch saftig, die Kruste goldbraun und knusprig. So soll’s sein! Doch welches Fleisch nimmt man für Krustenbraten und wie bekommt der Schweinsbraten die perfekte Kruste?
Rezepte für einen Schweinsbraten gibt es viele – vom Nacken, von der Schulter, vom Karree. Für viele Genießer ist aber die perfekte Knusperkruste die Krönung eines richtig guten Schweinsbratens. Und die bekommt man am besten mit Bauchfleisch – Schweinebauch, in Österreich und Bayern wird es auch „Wammerl“ genannt – hin.
Der Schweinebauch aus dem Vorderviertel des Schweins ist eines der fettesten Teilstücke mit dicker Schwarte und einem geringen Anteil an Muskelfleisch. Der beachtliche Fettanteil von etwa 30 % wirkt sich im Bauchfleisch allerdings als absoluter Geschmacksträger aus.
Das Fett schmilzt beim Garen, wodurch der Schweinsbraten vom Schweinebauch äußerst zart, saftig und aromatisch wird. Die Schwarte muss vor dem Braten geschöpft, also eingeschnitten und gesalzen werden, damit am Ende eine herrlich knackige Kruste entsteht.
Die Merkmale von Schweinsbraten vom Schweinebauch
- Der Schweinebauch befindet sich hinter der dicken Rippe und unterhalb des Karrees
- Wird in der österreichischen und bayerischen Küche auch „Wammerl“ genannt, auch in der asiatischen Küche sehr beliebt
- Fettreiches Teilstück mit geringem Anteil an Muskelfleisch
- Der hohe Fettanteil sorgt beim Braten für einen intensiven herzhaften Geschmack, Zartheit und Saftigkeit
- Durch die dicke Schwarte perfekt für Krustenbraten geeignet
Herkömmliche Zubereitung von Krustenbraten
Unser aller liebster Sonntagsbraten wird natürlich hauptsächlich im Ofen zubereitet. Aber wie lange braucht der Schweinsbraten im Ofen, bis er schön zart wird und bei welcher Temperatur? Wie bekommt man einen guten Bratensaft hin? Und wie funktioniert eigentlich der Trick mit der richtig knusprigen, krachenden Kruste?
Viele Hobbyköche kennen das Problem bei der Zubereitung eines Schweinsbratens: Entweder die Kruste wird labbrig und bleibt in den Zähnen kleben oder so ausgedörrt und hart, dass man kaum drauf beißen kann.
Man gibt sich so viel Mühe, holt sich ständig neue Rezepte und Tipps, befolgt verschiedenste Ratschläge…
Den Braten erst mal mit der Schwarte nach unten in kochend heißem Salzwasser baden? Oder den Schweinsbraten während er im Ofen bruzzelt dauernd mit Salzwasser bepinseln oder besprühen? Immer wieder mit Bratensaft übergießen? Und überhaupt: Die Sache mit der Temperatur! Wie viel, wie lange, wann Hitze hochschalten?
Was probiert man nicht alles, doch es will und will einfach nicht klappen mit der perfekt knusprigen Kruste…
Vorgegarter Schweinsbraten dank der AUMAERK-Methode
Für alle, die nicht auf das ultimative Schweinsbraten Familien-Geheim-Rezept zurückgreifen können. Für alle, die sich viel Aufwand sparen wollen. Für alle, die genug vom Herumexperimentieren haben, gibt es den „besten Schweinsbraten der Welt“.
Das richtige Stück Fleisch finden? Zutaten einkaufen? Rezepte suchen? Braten übergießen? Brauchen Sie nicht!
Mit dem „Pork Royal“ (Schweinsbraten für 4-6 Personen, fertig in 50 Minuten) und dem "Pork Royal mini" (Schweinsbraten für 2-3 Personen, fertig in 30 Minuten), nach der AUMAERK Methode vorgegart, gelingt jedem der perfekte Krustenbraten.
Wir nehmen Ihnen die ganze Vorarbeit ab. Der Schweinsbraten „Pork Royal“ von AUMAERK wird optimal vorgegart und küchenfertig vorbereitet zu Ihnen nach Hause geliefert. Durch unsere einzigartige, patentierte Garmethode bekommt das Bauchfleisch bereits eine ideale Konsistenz: Saftig, zart und dennoch mit genug Biss.
Sie vollenden den Schweinsbraten einfach nur noch im Ofen bis zur garantiert knusprigen Kruste. Die Zubereitung funktioniert genauso schnell und einfach auch am Grill und im Airfryer.
Übrigens: Außer Salz zum Bestreuen der Schwarte brauchen Sie keinerlei weiteren Zutaten wie Zwiebel, Kümmel, Knoblauch oder Pfeffer – „der beste Schweinsbraten der Welt“ ist nämlich nicht nur vorgegart für Ihren schnellen Genuss, sondern auch bereits mit natürlichen Gewürzen optimal verfeinert.
An unser Fleisch lassen wir ausschließlich beste Gewürze und hochwertiges Salz ohne Rieselhilfen – auf das Gramm genau abgestimmt und liebevoll von Hand einmassiert. Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel oder andere Zusatzstoffe haben keinen Platz bei unserer patentierten Fleischveredelung. An den Krustenbraten „Pork Royal“ kommen nur Zutaten, die schon Oma für Ihren Schweinsbraten verwendet hat und daher schmeckt er auch genauso herrlich wie von der Oma gemacht!
Wie aus Schweinebauch in Premium-Qualität aus Österreich in unserer Fleischmanufaktur „der beste Schweinsbraten der Welt“ wird? Erfahren Sie alles über die einzigartige, patentierte AUMAERK Veredelung.
Schweinsbraten Rezepte
Ob traditionell mit Semmelknödeln und Sauerkraut als Beilagen, auf asiatische Art mit Grünkohl oder Miso-Ingwer-Auberginen serviert, kreativ angerichtet auf einer Bowl mit Quinoa und Roten Rüben, im Gourmet-Burger oder auch kalt aufs Brot bzw. als Aufschnitt für die Jause: Bei unseren Schweinsbraten-Rezepten ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Passende Beilagen zu Schweinsbraten
Zum saftigen Schweinsbraten mit perfekter Kruste passen herzhafte Beilagen wie Erdäpfelknöderl mit karamellisierten Zwiebeln, frisch zubereitete Ofen-Erdäpfel mit Rosmarin oder knusprige Hasselback-Erdäpfel besonders gut.
Nicht zu vergessen die Salate zum Krustenbraten: Mit unseren Rezepten für klassisch österreichischen Erdäpfelsalat und Krautsalat nach Omas Art wird der Schweinsbraten-Genuss hervorragend abgerundet.
