Gegrillte Melanzanihälften mit rotem Pesto

Die gegrillten Melanzani mit einem Pesto aus Pignoli, getrockneten Paradeisern, Basilikum, Knoblauch, Kapern und Parmesan passen hervorragend als Beilage zu jeglichem Grillfleisch, sind aber auch als Antipasti für die Grillparty perfekt.

Personen:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

60 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

CHARLOTTE CERNY

So gelingt es perfekt

Melanzani vorbereiten

  • 2 Stück Melanzani
  • 50 ml Olivenöl
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer

Pesto zubereiten

  • 50 g Pignoli (Pinienkerne)
  • 1 Glas getrocknete Paradeiser in Öl (ca. 280g)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Schale und Saft von 1/2 Zitrone
  • 2 Hand vollfrisches Basilikum
  • 2 EL Kapern
  • 80 g Parmesan, gerieben

Melanzani grillen

  • 1 Stück Büffelmozzarella

Melanzani vorbereiten

  1. Melanzani der Länge nach halbieren und einritzen.
  2. Mit Olivenöl beträufeln.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Am Griller beidseitig ca. 10 Minuten garen.


Pesto zubereiten

  1. Für das Pesto die Pignoli in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
  2. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  3. Mit den übrigen Zutaten pürieren (verwende die getrockneten Paradeiser und das Öl).
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Melanzani grillen

  1. Melanzanihälften mit dem Pesto bestreichen.
  2. Mozzarella zerzupfen und darauf verteilen.
  3. Am Griller garen, bis der Käse geschmolzen ist.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

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Gerald HochgattererGourmet Koch

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