Tafelspitz-Burger mit Krengemüse und Schnittlauchsauce

Das beste Rezept für einen home-made Feinschmecker Burger: Hauchdünne Scheiben butterzartes Kalbfleisch vom fein veredelten Kalbstafelspitz „Great Peak“, mit frischem Gemüse und einer leichten Sauce im Bun. Fertig ist der Burger de luxe!

Personen:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit:

30 Minuten
AUMAERK: Ein einfaches Symbol eines Berges mit einem gewundenen Pfad, der zu einer Fahne auf dem Gipfel führt und das Erreichen eines AUMAERK-Ziels symbolisiert.

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Rezept von:

AUMAERK KULINARIK-TEAM

So gelingt es perfekt

Fleisch vorbereiten

  • 1 Stück Kalbstafelspitz "Great Peak"

Krengemüse

  • 2 Stück Äpfel
  • 1 TL Wasabi Paste
  • 0,5 Stück Karotte/Möhre
  • 0,5 Stück gelbe Rübe
  • 0,25 Stück Sellerie
  • 1 EL Kren/Meerrettich gerissen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Schuss Apfelsaft
  • 1 Schuss Essig

Schnittlauchsauce

  • 2 Stück Eigelb gekocht
  • 4 EL Sauerrahm
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 TL Senf
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Schnittlauch

Burger anrichten

  • 4 Stück Burger Buns
  • Etwas Öl zum Anbraten
  • Etwas Kresse (optional)

Fleisch vorbereiten

  1. Kalbstafelspitz Great Peak in der Vakuumverpackung für 5-10 Minuten in heißes Wasser aus der Leitung legen. Beutel aufschneiden, Fleisch herausnehmen und die Flüssigkeit in den Abfluss leeren. Den Kalbstafelspitz mit Küchenpapier abtupfen und in feine Scheiben schneiden.
  2. Anschließend die Scheiben in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten.


Krengemüse

  1. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in etwas kochendem Wasser weich dünsten.
  2. Anschließend die gedünsteten Äpfel zusammen mit der Wasabi-Paste mit einem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten.
  3. Karotte, gelbe Rübe und Sellerie schälen und fein raspeln und zum heißen Apfelmus geben.
  4. Den geriebenen Kren zum Gemüse mischen und mit Salz, Apfelsaft und Essig abschmecken.


Schnittlauchsauce

  1. Eier hart kochen und die gekochten Dotter mit einer Gabel ganz fein zerdrücken.
  2. Sauerrahm und Crème fraîche dazu geben und glatt rühren.
  3. Sauce mit Senf und Salz abschmecken.
  4. Schnittlauch klein schneiden und zur Sauce geben.


Burger anrichten

  1. Burger Buns auseinander schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl an den Schnittflächen goldbraun anrösten.
  2. Die unteren Hälften der Burger Buns nach Belieben mit Schnittlauchsauce bestreichen und mit angebratenen Scheiben vom Kalbstafelspitz belegen.
  3. Das Krengemüse schön über dem Fleisch verteilen und mit Kresse garnieren. Deckel der Burger Buns darauf setzen und Feinschmecker-Burger genießen!
Ein Strahl brauner Soße wird aus einem Glaskrug auf die Scheiben des AUMAERK Kalbsbratens "Zarte Schulter" gegossen, die kunstvoll in einer schwarzen ovalen Schale vor schwarzem Hintergrund angeordnet sind.
Christoph BrandGourmet Koch

"Psssst, bitte keinem verraten, dass ich die geilen Ribs gar nicht selber mache"

Toni MörwaldGourmet Koch

"Aumaerk schafft die große Kunst, das Leben und den Geschmack zu veredeln"

Ein lächelnder Mann mit kurzen dunklen Haaren, der eine schwarze Jacke mit verschiedenen Logos, darunter AUMAERK und der Name Gerald-Hochgatterer, trägt, steht vor einem schlichten weißen Hintergrund.
Gerald HochgattererGourmet Koch

"Es war mir eine Ehre!"

Der Kalbstafelspitz "Great Peak" von AUMAERK, halbiert mit zwei Scheiben vorne, ruht auf einem hölzernen Schneidebrett vor einem Hintergrund mit dunklem Farbverlauf, der an die österreichische Küche erinnert.
Dünne Scheiben des AUMAERK Kalbstafelspitzes "Great Peak" stechen in diesem österreichischen Gericht hervor, das auf einem blauen Teller mit weißer Sauce, Birnenscheiben, Schnittlauch und gebräunten Beilagen serviert wird - alles wunderschön vor einem schwarzen Hintergrund.
Eine dicke Scheibe des AUMAERK Kalbstafelspitzes "Great Peak" wird auf einem dunklen Teller medium-rare serviert, gekrönt von eingelegten roten Zwiebeln und geröstetem Gemüse - eine raffinierte Variante der österreichischen Küche mit dramatischem Flair.
Ein Stück AUMAERK Kalbstafelspitz "Great Peak" mit gebräunter, gewürzter Kruste ruht in einer dunklen Pfanne. Eine dicke Scheibe offenbart ihr saftiges rosa Inneres - ein Klassiker der österreichischen Küche - vor schwarzem Hintergrund.
Der Kalbstafelspitz "Great Peak" von AUMAERK brutzelt in einer Metallpfanne, garniert mit Kräutern, um die reichhaltigen Aromen der österreichischen Küche vor einem dunklen Hintergrund zu betonen.
Der Kalbstafelspitz von AUMAERK ist ein von der österreichischen Küche inspiriertes Gourmetgericht mit zarten Kalbfleischscheiben, die ein weichgekochtes Ei umschließen, serviert mit Kräutern und grüner Sauce auf handwerklich hergestellter Keramik.
Der Kalbstafelspitz "Great Peak" von AUMAERK wird elegant offen auf gegrilltem Brot mit Salat, Schinken und einer essbaren Blume serviert und auf einem Teller mit dunkelblauen Linien präsentiert - eine moderne, von der österreichischen Küche inspirierte Variante.
€49,90 €59,90

Kalbstafelspitz "Great Peak"

 
 

Tafelspitz vom Rind zählt zu den Klassikern der feinen österreichischen Küche. Noch zarter und unglaublich elegant ist der Kalbstafelspitz. Schon der Duft vermittelt Noblesse und offenbart ein liebliches Kalbfleischaroma. Das Messer gleitet durch das zarte, saftige Fleisch, das im Anschnitt ein edles Rosa zeigt.

Der erste Biss ist eine Offenbarung: Schmeichelnd, fast cremig und schmelzend wird der Gaumen verwöhnt. Die Geschmacksknospen werden von salzmilden Tönen begleitet und von leichten Röstaromen begleitet. Anflüge von Pfeffernuancen und vereinen sich mit mediterranen Kräuteraromen zu einer Symphonie des Wohlgeschmacks.

Ausgesprochen leicht und bekömmlich durch die patentierte AUMAERK Garmethode vereint der fertig vorgegarte Kalbstafelspitz unvergleichlichen Fleischgenuss mit bewusster Ernährung.

Mit mildem, dezent gewürztem Aroma passt das veredelte Kalbfleisch vom Tafelspitz zu jeder Gelegenheit. Bestelle jetzt den schnellen Allrounder für Vor- und Hauptspeisen und überzeuge dich von erstklassiger Qualität und zahlreichen Anwendungsmöglichkeiten!

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