Die beeindruckende Short Rib „Big Beef Rib“ von AUMAERK wird speziell für unsere Fleischmanufaktur gecuttet. Man kann also sagen, diese Rinderrippe ist einzigartig – der genaue Cut bleibt streng gehütetes Betriebsgeheimnis. Mit der hohen Fleischauflage und der ausgewählt feinen Marmorierung bieten Ihnen die Premium-sous vide vorgegarten Short Ribs extra zarten und besonders saftigen Rindfleischgenuss.

Übrigens: Beef Short Ribs zählen neben Pulled Pork und Spareribs zur Hl. Dreifaltigkeit eines echten American Barbecue. Im AUMAERK Gourmet-Fleisch Shop finden Sie diese Spezialitäten vereint in einem Grillpaket der Superlative: Holen Sie sich gleich die geballte „Holy Trinity of BBQ" und genießen Sie typische US BBQ-Spezialitäten in kürzester Zeit.

• Rinderrippe aus dem Bereich zwischen vorderer Brust und hinterer Flanke
• Wird auch als Querrippe, Zwerchrippe oder Spannrippe bezeichnet
• Hoher Bindegewebsanteil im Fleisch, braucht daher üblicherweise einige Stunden Garzeit (low & slow-Zubereitung: langsames Garen bei niedrigen Temperaturen, ideal zum Smoken oder sous-vide gegart)
• Gehören zur Holy Trinity of BBQ – Königsdisziplin eines echt amerikanischen Barbecue
• Fleischfarbe kräftig dunkelrot, Geschmack intensiv aromatisch
• Richtig zubereitet äußerst saftiges Rindfleisch, das sich leicht von den Knochen löst

Während Beef Short Ribs in den USA zu den Klassikern zählen, die bei keinem BBQ fehlen dürfen, ist dieser geradezu gigantisch anmutende Cut unter hiesigen Grillfans noch nicht so populär. Doch wer einmal in den Genuss gekommen ist, wird auf den außergewöhnlichen Geschmack der zarten Rinderrippen nicht mehr verzichten wollen.

Die besondere Zartheit und das volle Aroma entfaltet sich jedoch durch die richtige Zubereitung – im Falle herkömmlicher Short Ribs bedeutetet das: Langes, langsames Garen bei niedrigen Temperaturen, also „low & slow“, indirektes Grillen, vorzugsweise unter Rauch in einem Smoker.

Das bindegewebsreiche Fleisch braucht viel Zeit, damit sich das Kollagen in butterweich schmelzende Gelatine umwandelt, die den fertigen Beef Short Ribs letztlich ein ganz besonderes Mundgefühl verleiht. Doch bevor eine XXL Rinderrippe in den Smoker wandern kann, um dort für 6-7 Stunden (je nach Beschaffenheit der Rippe und Art von Grill auch länger) vor sich hin zu schmoren, bedarf es noch einiger Vorbereitung.

Allgemein wird empfohlen, am Tag vor der Zubereitung von Short Ribs einen BBQ Rub (Gewürzmischung) in das Fleisch einzumassieren oder mit einer speziellen Marinade zu würzen. Dann kommt die Beef Rib über Nacht in den Kühlschrank, damit die Gewürze auch schön einziehen können.

Am nächsten Tag wird die Rinderrippe dann bei indirekter Hitze gegrillt – für den Garprozess sollten wie bereits erwähnt, je nach der gewählten Grillmethode mindestens 6 bis 7 Stunden eingeplant werden, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Die herkömmliche Zubereitung richtig guter Short Ribs benötigt also einige Vorbereitungsarbeit, viel Zeit und ein geübtes Händchen beim Grillen.

Sparen Sie sich viel Zeit und Aufwand – die „low & slow“ Zubereitung, die Short Ribs eigentlich erfordern, erledigen wir schon in der AUMAERK Fleischmanufaktur für Sie.

Wir geben dem Gourmetfleisch vom Rind genügend Zeit für optimale Grundreife und Wet-Aged Tiefenreife. Die liebevoll per Hand durchgeführte Gewürzmassage sorgt dafür, dass die edlen Gewürze gut in das Fleisch einziehen können. Künstliche Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel kommen nicht in Frage.

Unsere Premium sous vide Methode sorgt dafür, dass natürliche, außergewöhnliche Fleischgeschmack der Short Ribs und der Fleischsaft in jeder einzelnen Faser zu 100 % erhalten bleibt.

Die „Big Beef Rib“ kommt bei Ihnen zu Hause feinst gewürzt und optimal vorgegart an, sodass Sie sie nur noch auf den Grill oder in den Ofen legen und in kürzester Zeit perfekte Short Ribs genießen: Butterzartes, höchst aromatisches Rindfleisch, das sich wie von selbst vom Knochen löst.