Das Schulterscherzel stammt vom mittleren Teil der Rindsschulter unter dem Schulterblatt. Es wird in Deutschland auch als „Schaufelstück“ oder „Mittelbugstück“ bezeichnet, in der Schweiz als „Schulterspitz“. Das Muskelfleisch ist bindegewebsreich und von einer starken Mittelsehne durchzogen. Bei langsamer, schonender Zubereitung wird die Sehne geleeartig und der Braten besonders saftig und aromatisch. Qualitätsrindfleisch liefert zudem Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine.

Für klassischen Rinderbraten eignen sich Schulter, Nacken, Hüfte, Brust oder Keulenstücke wie Oberschale, Unterschale und Nuss. Achte auf feine Marmorierung, dunkelrote Farbe und gut abgehangenes Fleisch. Schmorbraten wird langsam in Flüssigkeit gegart, Braten ohne Flüssigkeit im Ofen. Je nach Größe und Zubereitung kann ein Braten mehrere Stunden brauchen. Zu hohe Temperaturen lassen das Fleisch schnell trocken und zäh werden, selbst geübte Köche brauchen oft mehrere Versuche, bis der Braten perfekt gelingt.

Mit der patentierten AUMAERK Magnetschall-Technologie musst Du nicht mehr mit Rezepten und Temperaturen experimentieren. Dein Rinderbraten Sunday Roast ist perfekt vorgegart. Die Sehne und das Bindegewebe wandeln sich nach kurzer Zubereitung im Ofen zu geleeartiger Konsistenz, die butterweich schmelzende Gelatine gibt extra Aroma ab. Nach nur 70 Minuten genießt Du unglaublich saftiges Fleisch. Mit einem Mindestgewicht von 2,4 kg reicht der Braten für 8–14 Personen.

Der Sunday Roast eignet sich sowohl als ganzer Braten als auch in Scheiben für saftige Rindersteaks. Schneide den Braten in ca. 2,5 cm dicke Scheiben und brate sie jeweils 2 Minuten pro Seite. Aus einem Stück lassen sich rund 10 Flat Iron Steaks portionieren. Für Altwiener Backfleisch schneidest Du Scheiben, bestreichst sie mit Senf, bestreust sie mit geriebenem Kren, panierst sie und backst sie goldbraun – saftig bleibt das Fleisch garantiert. Als Beilagen passen Ofenkartoffeln, Püree, Wurzelgemüse, Cremespinat und Salate.