Fleischratgeber: Short Ribs / Rinderrippe
Was sind Short Ribs?
In Verbindung mit Short Ribs stehen häufig die Bezeichnungen Querrippe, Zwerchrippe, Flachrippe oder Spannrippe.
Anders als der amerikanische Name vermuten ließe, ist die Rinderrippe jedoch alles andere als „short“, sondern im Gegenteil ein sehr imposanter Zuschnitt von der so genannten „Short Plate“. Dieser Bereich liegt zwischen der Rinderbrust (dem Brisket) und der hinteren Flanke des Rindes – Kenner der Materie schätzen das besonders aromatische, appetitlich mit feinen Fettäderchen marmorierte Fleisch zwischen den Rippen.
Die beeindruckende Short Rib „Big Beef Rib“ von AUMAERK wird speziell für unsere Fleischmanufaktur gecuttet. Man kann also sagen, diese Rinderrippe ist einzigartig – der genaue Cut bleibt streng gehütetes Betriebsgeheimnis. Mit der hohen Fleischauflage und der ausgewählt feinen Marmorierung bieten Ihnen die Premium-sous vide vorgegarten Short Ribs extra zarten und besonders saftigen Rindfleischgenuss.
Übrigens: Beef Short Ribs zählen neben Pulled Pork und Spareribs zur Hl. Dreifaltigkeit eines echten American Barbecue. Im AUMAERK Gourmet-Fleisch Shop finden Sie diese Spezialitäten vereint in einem Grillpaket der Superlative: Holen Sie sich gleich die geballte „Holy Trinity of BBQ" und genießen Sie typische US BBQ-Spezialitäten in kürzester Zeit.
Die Merkmale von Short Ribs
- Rinderrippe aus dem Bereich zwischen vorderer Brust und hinterer Flanke
- Wird auch als Querrippe, Zwerchrippe oder Spannrippe bezeichnet
- Hoher Bindegewebsanteil im Fleisch, braucht daher üblicherweise einige Stunden Garzeit (low & slow-Zubereitung: langsames Garen bei niedrigen Temperaturen, ideal zum Smoken oder sous-vide gegart)
- Gehören zur Holy Trinity of BBQ – Königsdisziplin eines echt amerikanischen Barbecue
- Fleischfarbe kräftig dunkelrot, Geschmack intensiv aromatisch
- Richtig zubereitet äußerst saftiges Rindfleisch, das sich leicht von den Knochen löst
Herkömmliche Zubereitung von Short Ribs
Während Beef Short Ribs in den USA zu den Klassikern zählen, die bei keinem BBQ fehlen dürfen, ist dieser geradezu gigantisch anmutende Cut unter hiesigen Grillfans noch nicht so populär. Doch wer einmal in den Genuss gekommen ist, wird auf den außergewöhnlichen Geschmack der zarten Rinderrippen nicht mehr verzichten wollen.
Die besondere Zartheit und das volle Aroma entfaltet sich jedoch durch die richtige Zubereitung – im Falle herkömmlicher Short Ribs bedeutetet das: Langes, langsames Garen bei niedrigen Temperaturen, also „low & slow“, indirektes Grillen, vorzugsweise unter Rauch in einem Smoker.
Das bindegewebsreiche Fleisch braucht viel Zeit, damit sich das Kollagen in butterweich schmelzende Gelatine umwandelt, die den fertigen Beef Short Ribs letztlich ein ganz besonderes Mundgefühl verleiht. Doch bevor eine XXL Rinderrippe in den Smoker wandern kann, um dort für 6-7 Stunden (je nach Beschaffenheit der Rippe und Art von Grill auch länger) vor sich hin zu schmoren, bedarf es noch einiger Vorbereitung.
Allgemein wird empfohlen, am Tag vor der Zubereitung von Short Ribs einen BBQ Rub (Gewürzmischung) in das Fleisch einzumassieren oder mit einer speziellen Marinade zu würzen. Dann kommt die Beef Rib über Nacht in den Kühlschrank, damit die Gewürze auch schön einziehen können.
Am nächsten Tag wird die Rinderrippe dann bei indirekter Hitze gegrillt – für den Garprozess sollten wie bereits erwähnt, je nach der gewählten Grillmethode mindestens 6 bis 7 Stunden eingeplant werden, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Die herkömmliche Zubereitung richtig guter Short Ribs benötigt also einige Vorbereitungsarbeit, viel Zeit und ein geübtes Händchen beim Grillen.
Vorgegarte Short Ribs dank der AUMAERK-Methode
Sparen Sie sich viel Zeit und Aufwand – die „low & slow“ Zubereitung, die Short Ribs eigentlich erfordern, erledigen wir schon in der AUMAERK Fleischmanufaktur für Sie.
Wir geben dem Gourmetfleisch vom Rind genügend Zeit für optimale Grundreife und Wet-Aged Tiefenreife. Die liebevoll per Hand durchgeführte Gewürzmassage sorgt dafür, dass die edlen Gewürze gut in das Fleisch einziehen können. Künstliche Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel kommen nicht in Frage.
Unsere Premium sous vide Methode sorgt dafür, dass natürliche, außergewöhnliche Fleischgeschmack der Short Ribs und der Fleischsaft in jeder einzelnen Faser zu 100 % erhalten bleibt.
Die „Big Beef Rib“ kommt bei Ihnen zu Hause feinst gewürzt und optimal vorgegart an, sodass Sie sie nur noch auf den Grill oder in den Ofen legen und in kürzester Zeit perfekte Short Ribs genießen: Butterzartes, höchst aromatisches Rindfleisch, das sich wie von selbst vom Knochen löst.
"Short" ist nur die Zubereitungszeit: 40 - 50 Minuten / 150°C
Short Ribs Rezepte
Mit unglaublich saftigem Fleisch, zarter Textur und intensivem unverfälschtem Rindfleischaroma gehört die imposante Rinderrippe zum Besten, was Sie Ihren Gästen anbieten können.
Ob Sie die Short Rib portionieren und exquisite Beef-Bone-Steaks in der Pfanne braten, in Rekordzeit ein Ofengericht zaubern, ein echtes American BBQ Highlight grillen oder Ihre Gourmet-Burger mit dem edlen Rindfleisch befüllen: Mit der "Big Beef Rib" von AUMAERK sind lange Garzeiten Vergangenheit. Die vorgegarten Short Ribs sind in den verschiedensten Rezepten besonders vielfältig einsetzbar.
Passende Beilagen zu Short Ribs
Kein Grillabend ohne Short Ribs! Zart und saftig mit rauchigem BBQ Aroma sind die XXL Rinderrippen das kulinarische Highlight jeder Gartenparty. Beim sommerlichen Grillvergnügen sorgen bunte Salate und Gemüsebeilagen für Abwechslung.
Ein klassischer Erdäpfelsalat mit Essig-Öl-Senf-Marinade passt hervorragend – ebenso wie ein selbstgemachter Krautsalat nach österreichischem Rezept. Eine typische American BBQ-Beilage gelingt in 15 Minuten mit dem einfachen Cole Slaw-Rezept aus Rotkraut. Als Beilagen für einen perfekten Barbecue Abend im US Style passen außerdem gegrillte Maiskolben, Westerngemüse, Grillbrot etc.
Zum Dippen von Fleisch und Beilagen muss natürlich auch eine würzige Sauce her: Dazu einfach die hausgemachte Demi Glace „37 Hours“ von AUMAERK mit etwas BBQ-Dip nach Wahl abschmecken - in nur 5 Minuten ist die Grillsauce "37 Hours BBQ" fertig!
An kühleren Tage können die vorgegarten Beef Short Ribs schnell und einfach im Backofen zubereitet werden. Zum butterweichen Rindfleisch und dem herzhaften Geschmack der Rippen sind Püree-Beilagen immer eine gute Wahl.
Sei es ein Süßkartoffel-Püree mit brauner Butter, ein würziger Kartoffel-Stampf mit Kren, als Low Carb Varianten ein cremiges Kürbis-Püree oder Karfiol-Haselnuss-Püree – unsere schnellen Beilagen-Rezepte passen toll zu fast jedem fleischigen Hauptgericht und ganz besonders zu den herzhaften Rinderrippen.
