Die Keule ist das abgetrennte Bein der Ente und wird auch als Entenschenkel oder Entenschlegel bezeichnet. Sie ist bindegewebsreicher und fetthaltiger als die Entenbrust und benötigt daher einen längeren Garprozess. Aufgrund der unterschiedlichen Garzeiten von Brust und Keulen wird Ente oft getrennt in Teilstücken zubereitet. In vielen Ländern gilt die Entenkeule als Delikatesse, etwa in der französischen Küche als confierte Entenkeule. Das dunkle, aromatische Fleisch ist reich an Eiweiß, wichtigen Vitaminen und Mineralien wie Magnesium und Vitamin B1.

Da Entenbrust und Entenkeulen unterschiedlich lange garen, wird die Ente häufig in Teilstücken zubereitet. Während bei einem klassischen Entenbraten die Brust schon gar ist, sind die Keulen oft noch nicht durch. Wegen ihres höheren Bindegewebsanteils werden Entenkeulen gerne als Schmorgericht zubereitet. Nach dem Würzen brätst du sie in Butterschmalz an und lässt sie anschließend mit Wurzelgemüse im Backofen etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren. Zum Schluss werden sie bei Grillfunktion noch 10–15 Minuten gebraten, damit die Haut kross wird – dabei solltest du sie im Auge behalten, damit nichts verbrennt.

„The Duke Leg“ aus der AUMAERK Fleischmanufaktur ist die schnellste und einfachste Art, Entenkeule auf Sterne-Niveau zuzubereiten. Dank patentierter Veredelung ist die vorgegarte Keule nach nur 18 Minuten im Ofen fertig. Du legst sie mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech und schiebst sie bei 240 °C auf mittlerer Schiene ins Rohr, bis die Haut goldbraun aufknuspert. Das Ergebnis ist saftiges, zartschmelzendes Fleisch mit knuspriger Haut. Grundlage dafür ist erstklassige Fleischqualität aus artgerechter Haltung, ohne Konservierungsstoffe und künstliche Zusätze, besonders schonend vorgegart.

Auch unter einer krossen Panier bleibt das Fleisch der vorgegarten Entenkeule sehr saftig. Probiere sie doch einmal in der gebackenen Variante, dazu passen Gemüse oder Salat als leichte Beilagen. Gerichte mit Erdäpfeln oder Polenta begleiten eine saftig gebratene Entenkeule mit knuspriger Haut besonders gut – von Ofen-Erdäpfeln mit Rosmarin bis zu Polenta-Auflauf oder Polenta-Sticks. Ganz klassisch genießt du sie mit Rotkraut und Knödeln. Perfekt ergänzt wird dein Festessen durch die hausgemachte Geflügelsauce „Twitter Juice“ von AUMAERK, die ohne Geschmacksverstärker bereits abgeschmeckt und nach kurzem Aufkochen servierfertig ist.