• Teilstücke vom Unterschenkel zwischen Knie- bzw. Ellenbogen- und Fußwurzelgelenk
  
• Hintere Stelzen sind größer, fleischiger und aromatischer als vordere
  
• Durchwachsenes Fleisch, nach langer Garzeit sehr zart und saftig
  
• Von Fettschicht und Schwarte umgeben – daraus entsteht eine krosse Kruste
  
• Wird klassisch als Grillstelze im Biergarten angeboten
  
• Würziger, herzhafter Geschmack

Regionale Unterschiede prägen die Zubereitung. Im Norden Deutschlands werden Stelzen meist vorgepökelt und gekocht – so entsteht das Eisbein. In Süddeutschland und Österreich werden die Stelzen ungepökelt im Ofen gebraten oder gegrillt, damit die Schwarte knusprig wird. Meist werden sie zuvor in Salzwasser mit Gewürzen wie Pfeffer, Kümmel, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Thymian vorgekocht. Danach wird die Schwarte eingeschnitten, gewürzt und bei sanfter Hitze 3–3,5 Stunden im Ofen oder auf dem Grill gegart. Um die Schwarte extra knusprig zu bekommen, wird die Hitze am Ende auf 200–220 °C erhöht oder in einigen Gastronomiebetrieben vor dem Servieren frittiert.

Bei der perfekt vorgegarten AUMAERK-Stelze „Crack Leg“ löst sich das saftige Fleisch leicht vom Knochen, während die Schwarte goldbraun und knusprig bleibt. Jede Stelze wird in unserer Fleischmanufaktur 192 Stunden in Handarbeit vorbereitet. Zu Hause benötigt die Haxe nur 50 Minuten im Ofen oder am Grill. Du musst sie weder würzen noch vorkochen: Schwarte einschneiden, salzen, fertig garen und die Kruste beobachten. Dank der patentierten Veredelung bleibt der Fleischsaft in jeder Faser erhalten, die Stelze kann sofort angeschnitten werden.

Alleine sind Stelzen schon ein Genuss, doch mit klassischen Beilagen von AUMAERK wird das Sonntagsessen perfekt. Ob Sauerkraut, Speckkraut, Semmelknödel, Erdäpfelknödel, Krautsalat oder Erdäpfelsalat – die Rezepte lassen sich schnell nachkochen. Auch Senf, Schwarzbrot und frisch geriebener Kren passen herrlich dazu. Serviert mit Bratensaft „Juice Royal“ wird der Genuss abgerundet. Das aromatische Fleisch eignet sich zudem kreativ als Belag, z. B. auf Flammkuchen.