Pulled Pork ist ein traditionelles Slow-and-Low-Gericht des klassisch amerikanischen BBQs. Zusammen mit Spareribs und Beef Brisket gehört es zur „Holy Trinity of BBQ“, der Königsklasse der Profi-Grillszene. Üblicherweise ist es ein „long job“ mit Garzeiten von 20 Stunden und mehr und zerfällt bei niedrigen Temperaturen schonend gegart in butterzarte Häppchen. Verwendet werden große, durchwachsene Teilstücke vom Schwein mit hohem Fettanteil – Schopf ohne Knochen oder Schulter mit Knochen – meist mit einem Mindestgewicht von etwa 2 kg.

Für die klassische Low-&-Slow-Zubereitung eignet sich am besten ein Smoker, da sich niedrige Temperaturen gut halten lassen und das Fleisch ein typisches Raucharoma erhält. Vor dem Garen musst du das Fleisch sorgfältig parieren und von Sehnen, Silberhaut und überschüssigem Fett befreien. Gewürzt wird meist mit einem Dry Rub, der mit Senf oder Öl einmassiert und über Nacht im Kühlschrank durchziehen gelassen wird. Alternativ oder zusätzlich kannst du eine flüssige Marinade mit einer Spritze ins Fleisch injizieren. Gegart wird bei etwa 100 bis 110 °C, fertig ist Pulled Pork erst bei einer Kerntemperatur von rund 90 °C – oft nach 20 Stunden oder mehr.

Für alle, denen die klassische Zubereitung zu lange dauert oder zu aufwendig ist, gibt es das Pulled Pork „Teared Pork“ von AUMAERK. Verwendet wird zartes Fleisch vom Schopf in Premium-Qualität aus Österreich. In der Fleischmanufaktur wird es in einem patentierten Verfahren über 192 Stunden schonend vorgegart und mit natürlichen Gewürzen veredelt. Für die Zubereitung brauchst du keinen Profi-Smoker: Das saftige, butterzarte Ergebnis gelingt dir in nur 70 Minuten auf einem herkömmlichen Grill oder im Backofen.

Für Pulled Pork eignen sich große, durchwachsene Teilstücke vom Schwein mit hohem Fettanteil. Am häufigsten werden Schopf (ohne Knochen) oder Schweinsschulter (mit Knochen) verwendet. Der Schopf ist etwas stärker durchzogen und trocknet daher weniger leicht aus, wodurch das Ergebnis besonders zart und saftig wird. Wer zur Schulter greift, sollte ein Stück mit Knochen wählen, da dieser zusätzlich Aroma abgibt und das Fleisch gleichmäßiger durchgart.