Kalbsbäckchen mit Kürbis-Ricotta-Gnocchi und herbstlichem Salat
Ein schnelles Rezept für ein herbstliches Dinner-for-two: Die rosig zarten Kalbsbäckchen kommen zusammen mit feinen selbstgemachten Kürbis-Gnocchi auf die Teller. Dazu ein Salat mit saisonalen Zutaten wie Birnen, Walnüssen und Weintrauben.
Personen:Für 2 Personen
Zubereitungszeit:45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:AUMAERK KULINARIK-TEAM
Zutaten
Kalbsbäckchen
2 Stück | Kalbsbäckchen "Cheek Rosé" |
Kürbis-Ricotta-Gnocchi
125 g | Ricotta |
125 g | Hokkaido-Kürbis |
1 Stück | Ei |
50 g | geriebener Käse |
125 g | Mehl |
20 g | Butter |
Etwas | Salz |
Etwas | Pfeffer |
Etwas | Muskatnuss |
1 Zweig | Rosmarin |
Herbstlicher Salat
75 g | Feldsalat |
1 Stück | Birne |
50 g | Walnüsse |
2 EL | Balsamicoessig |
0,5 TL | Honig |
Etwas | Butter |
2 EL | Olivenöl |
Etwas | Salz |
Etwas | Pfeffer |
50 g | Weintrauben |
Soße
350 ml | Demi Glace "37 Hours" |
Zubereitungsschritte
Kalbsbäckchen
- Kalbsbäckchen "Cheek Rose" nach Anleitung zubereiten.
Kürbis-Ricotta-Gnocchi
- Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Kürbisspalten auf ein Backblech mit Backpapier stellen und ca. 20-25 Minuten im Backrohr schön weich garen.
- Kürbis etwas auskühlen lassen, Schale entfernen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken und mit der Ricotta vermischen.
- Ei, Mehl und geriebenen Käse zur Kürbis-Ricotta-Mischung hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und alles verrühren.
- Die Masse kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls er noch zu klebrig ist, noch etwas Mehl dazu geben.
- Arbeitsfläche einmehlen. Den Teig darauf zu einer Rolle formen, ca. 1,5 cm große Stückchen davon abschneiden und zu kleinen Kugeln formen. Mit einer Gabel einkerben, damit das typische Gnocchi-Muster entsteht.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen lassen, Temperatur etwas reduzieren und die Kürbis-Ricotta-Gnocchi einlegen.
- Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, den Rosmarinzweig zugeben und die Gnocchi darin kurz goldgelb anbraten.
Herbstlicher Salat
- Feldsalat waschen, zupfen und trocken schleudern.
- Birne schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenstücke darin anbraten.
- Für die Vinaigrette Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Olivenöl darunterschlagen.
- Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten.
- Den Feldsalat mit gebratenen Birnenstücken auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
- Salat mit Walnüssen und Weintrauben garnieren.
Soße
- Demi Glace "37 Hours" in einem Topf bei 100°C unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen. Die fertigen Kalbsbäckchen auf dem Saucenspiegel anrichten.
Das AUMAERK Fleisch