Entenbrust ist ausgelöstes Brustfleisch mit Haut. Das Fleisch ist dunkel, aromatisch und mager. Entenbrust von weiblichen Enten ist etwas kleiner, feinfaseriger, zarter und saftiger als von männlichen Enten. Sie ist fettarm, proteinreich und enthält besonders viel Magnesium sowie Vitamin B1. Als Delikatesse ist sie sowohl in der gehobenen französischen Gastronomie als auch in der asiatischen Küche sehr beliebt.

Bei der Zubereitung kommt es darauf an, saftiges, zartrosa Fleisch und gleichzeitig knusprige Haut zu erzielen. Vor dem Braten müssen gegebenenfalls Federkiele und Silberhaut entfernt, das Fleisch abgespült, trocken getupft und die Haut eingeschnitten werden – ohne ins Fleisch zu schneiden. Unterschiedliche Meinungen zu Pfannentemperatur, Würzen und Garverfahren erschweren die perfekte Zubereitung. Auch der richtige Garpunkt ist entscheidend, damit die Haut nicht gummiartig und das Fleisch nicht trocken wird. Selbst für versierte Köche ist es anspruchsvoll, Entenbrust wie in der Sternegastronomie zuzubereiten.

Mit „The Duke Filet“ von AUMAERK bereitest du Entenbrust wie aus der Sterneküche zu. Das Filet wird in der Fleischmanufaktur veredelt und im einzigartigen sous-vide Premium Verfahren schonend vorgegart. Zu Hause musst du nur noch die Haut kreuzförmig einschneiden, damit das Fett austreten kann, und das Filet etwa 4 Minuten in der Pfanne braten. So erhältst du saftiges, zartrosa Fleisch mit knuspriger Haut – ohne aufwändige Vorbereitung. Die einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung sorgt für ein gelingsicheres Ergebnis.

Die Auswahl der Beilagen zur edlen Entenbrust ist vielfältig. Besonders gut passen Gemüse wie Rosenkohl oder geschmorte Karotten. Auch Risotto, Polenta, Pasta, Gnocchi oder verschiedene Kartoffelgerichte harmonieren wunderbar mit dem feinen Entenfilet.