• Teilstück der Keule – Zuschnitt vom Unterschenkel des Kalbs
• Hinterbein-Stelze größer und fleischiger als Vorderstelze
• Enthält Markknochen, besonders aromatisch
• Wenig Fett, viel Bindegewebe, daher zum langsamen Braten oder Schmoren geeignet
• Internationale Delikatesse: Bayerische Kalbshaxe, italienisches Ossobuco, französisch „jarret arrière“/„jarret de veau“
• Reich an Vitaminen wie B3, Kalium, Magnesium und Eisen

Das fettarme, bindegewebsreiche Fleisch eignet sich nicht zum Kurzbraten. Für volles Aroma und Zartheit muss die Stelze langsam bei Niedrigtemperatur gegart oder geschmort werden. Das Kollagen wandelt sich zu weicher Gelatine, der Markknochen gibt Geschmack ab. Traditionell dauert die Zubereitung 4–5 Stunden: würzen, anbraten, Zwiebeln und Gemüse rösten, mit Wein ablöschen, Fond aufgießen und zugedeckt schmoren. Fleisch gelegentlich wenden und mit Fond übergießen.

Die AUMAERK Kalbsstelze „High Heel“ ist bereits perfekt vorgegart. Zu Hause musst Du sie nur noch 70 Minuten bei 160°C in den Backofen oder auf dem Grill fertig zubereiten. Das Fleisch löst sich butterzart vom Knochen, bleibt unglaublich saftig und aromatisch. Der Zuschnitt mit Knochen und das enthaltene Markknochen sorgen für zusätzliches Aroma. Mit einem Mindestgewicht von 1,8 kg ist die Hinterstelze ein beeindruckendes Prachtexemplar. Die patentierte Veredelung bewahrt Saftigkeit und Geschmack in jeder Fleischfaser.

In Österreich und Bayern passen klassische Beilagen wie Erdäpfelsalat, Semmelknödel und Sauerkraut besonders gut. Saisonales Gemüse und frische Salate, z.B. Karotten, Rosenkohl oder Kürbis, ergänzen den feinen Geschmack. Erdäpfel, ob Püree oder aus dem Ofen, sowie Polenta harmonieren ebenfalls perfekt. Unsere einfachen Rezepte zeigen die besten Kombinationen zur saftig-zarten High Heel.