• Feinfaseriges Fleisch, geringer Fettanteil mit schmalem Fettdeckel
• Charakteristische Dreiecksform, zu Schwanzseite spitz zulaufend
• Auch bekannt als „Hüftdeckel“, „Tafelstück“ oder „Rosenspitz“;
  in Brasilien als „Picanha“B
• ezeichnung für den Zuschnitt und das Gericht der österreichischen Küche
• Klassisch gesotten, kann aber nach sous-vide Vorbehandlung auch gebraten oder kurzgebraten werden
• Mageres, zart rosa Fleisch mit feinem Eigengeschmack, reich an Eiweiß, Eisen und wertvollen Vitaminen

Schonend bei niedriger Temperatur gegart, wird der Kalbstafelspitz sehr zart. Als Siedefleisch wird er in Brühe aus Wasser, Knochen, Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer und Pfeffer etwa 2,5 Stunden gekocht. Danach wird geschnittenes Gemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch für ca. eine Stunde hinzugegeben. Das Fleisch kühlt anschließend etwas ab, bevor es in Scheiben quer zur Faser geschnitten und mit klassischen Beilagen serviert wird. In Südamerika wird der Cut als „Picanha“ gegrillt und als BBQ-Gericht „Churrasco“ serviert.

Der AUMAERK Kalbstafelspitz „Great Peak“ ist bereits vorgegart und kann ohne langes Kochen oder Schmoren zubereitet werden. Einfach 35 Minuten bei 150°C im Backofen erhitzen und kurz in der Pfanne anbraten – innen zart rosa, sofort servierfertig. Portioniert eignet sich der „Great Peak“ auch für Kurzbraten oder Grillen von Kalbssteaks. Steaks immer quer zur Faser schneiden, für das perfekte zarte Mundgefühl. Auch hauchdünn geschnitten eignet sich der Tafelspitz für Vorspeisen und Fingerfood.