Fleisch Know-how: Wissenswertes über Lammstelze

Fleischratgeber: Lammstelze

Traditionell ist Ostern die Zeit für Lammfleisch – doch das Fleisch ist so zart, feinfaserig und mild im Geschmack, dass es sich auch zu anderen Jahreszeiten großer Beliebtheit erfreut. Besonders hervorzuheben: die Lammstelze, die durch langsames Garen mit Knochen ein unvergleichliches Aroma erhält.

Die vorgegarte Lammstelze "Lamb Champ" von AUMAERK mit sichtbarem Knochen wird aufrecht in einer modernen, schwarzen, ovalen Schale vor dunklem Hintergrund serviert - perfekter Genuss für die Gourmetküche.

Was ist eine Lammstelze?

Als Lammstelzen bzw. Lammhaxen bezeichnen wir die Unterschenkel von Lämmern. Sie werden entweder unterhalb der Schulter am Vorderlauf oder vom unteren Teil der Keule am Hinterlauf abgetrennt. Die vom Tier stark beanspruchten Teilstücke sind fettarm, aber reich mit Bindegewebe durchzogen – ideal für Garmethoden, die über längere Zeit bei niedriger Temperatur erfolgen.

Lammstelzen bekommst du meist mit dem Knochen. Da eine Haxe in der Regel zwischen 300 und 400 g wiegt, planst du am besten eine Haxe pro Person ein.

Lammfleisch bester Qualität aus artgerechter Haltung ist eine gesunde Delikatesse – reich an hochwertigen Proteinen, essentiellen Aminosäuren sowie wichtigen Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen.

Alles über die Lammstelze

Die Merkmale von Lammstelzen

• Die hintere Lammstelze ist ein Teilstück aus dem Hinterviertel – der abgetrennte untere Teil der Lammkeule. Hinterhaxen sind fleischiger als die vorderen.
• Fettarmes Fleisch, mit Bindegewebe durchwachsen – nach langem, langsamem Garen sehr zart und saftig.
• Lammstelzen bekommst du im Ganzen mit Knochen (ca. 300 bis 400 g).
• Sanftes Garen mit Knochen intensiviert den milden Eigengeschmack – der Knochen gibt zusätzliches Aroma ab.

Herkömmliche Zubereitung von Lammstelzen

Kaufst du die Haxen roh, bedeutet das langes, sanftes Schmoren bei niedrigen Temperaturen über mindestens 2 Stunden – plus Zeit fürs Marinieren, Würzen, Anbraten und die Sauce-Vorbereitung. Einige Spitzenköche lassen Lammstelzen sogar über Nacht bei Niedrigtemperatur im Rohr schmoren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten / 160 °C

Mit der vorgegarten Lammstelze „Lamb Champ" von AUMAERK sparst du dir Würzen, Marinieren, Anbraten und langes Schmoren. Einfach bei 160 °C Heißluft im Ofen nachgaren – oder alternativ bei 170 °C indirekter Hitze am Grill. Dank der einzigartigen AUMAERK-Methode bleibt das Fleisch unvergleichlich saftig und butterzart, dezent abgerundet durch Bio-Gewürze und Kräuter.

Zart. Mild. Unwiderstehlich: Die Lammstelze.

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