Entenbraten mit Rotkraut, Waldpilzen & Schmoräpfeln
Zaubern Sie mit diesem Rezept ganz schnell einen herbstlichen Rundum-Wohlfühl-Teller, der Augen & Gaumen verwöhnt. Der perfekte Entenbraten "The Duke" gelingt Ihnen in nur 20 Minuten! Herrliche Beilagen: Rotkraut, Waldpilze & Schmoräpfel.
Personen:Für 4 Personen
Zubereitungszeit:45 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Rezept von:@FOOD_STEIDI
Zutaten
Entenbraten
| 2 Stück | Entenbraten "The Duke" |
Rotkraut
| 1 EL | Schweineschmalz |
| 1 Stück | Apfel, fein gewürfelt |
| 1 Stück | Zwiebel, kleingewürfelt |
| 2 TL | Zucker |
| 1 Stück | Rotkraut, fein gehobelt |
| 2 EL | Rotweinessig |
| 500 ml | Brühe oder eine Hälfte Brühe, eine Hälfte Rotwein |
| 2 Stück | Lorbeerblätter |
| 6 Stück | Wacholderbeeren |
| 1 Prise | Salz |
| Etwas | Pfeffer |
Waldpilze
| 100 g | Speck, gewürfelt |
| 500 g | Waldpilze, geputzt & grob geschnitten |
| 1 Stück | Zwiebel, kleingewürfelt |
| 1 Prise | |
| Etwas | Pfeffer |
| Etwas | Kräuter der Provence |
Schmoräpfel
| 2 Stück | Äpfel |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Zucker |
Geflügelsauce
Zubereitungsschritte
Entenbraten
- Entenbraten The Duke nach Kochanleitung zubereiten.
Rotkraut
- Apfel und Zwiebel (kleingewürfelt) in Schweineschmalz andünsten, ca. 2 TL Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
- Das gehobelte Rotkraut dazugeben und kurz mitgaren, anschließend mit Essig und Brühe bzw. Brühe-Wein-Mischung ablöschen.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren (am besten im Gewürzsieb) dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 30-45 Min garen.
Waldpilze
- Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Im Fett vom Speck die Pilze anbraten.
- Das Wasser verdampfen lassen, die Zwiebelwürfel hinzu geben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
- Kurz vor dem Anrichten den Speck wieder dazu geben und nochmals kurz mitbraten, sodass alle Zutaten wieder heiß sind.
Schmoräpfel
- Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelspalten kurz darin anbraten, Zucker einstreuen und langsam karamellisieren lassen. Die Äpfel dabei vorsichtig wenden.
Geflügelsauce
- Bratensauce für Geflügel "Twitter Juice" in einem Topf unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen.
Portionierten Entenbraten gemeinsam mit den Beilagen und der Geflügelsauce auf Tellern anrichten und genießen!
Das AUMAERK Fleisch
