Beef Bone Steaks mit Erbsenguacamole und Rote Rüben-Tatar

BBQ meets Fine Dining! Saftige Beef Bone Steaks, dazu ein feines Tatar aus Roten Rüben, angerichtet auf einer einfach gemixten Erbsenguacamole - diese raffinierte Rezept-Kreation zur „Big Beef Rib“ ist so richtig was für Grill-Gourmets!

Personen:Für 6 Personen
Zubereitungszeit:60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Rezept von:SILVI VATTER

Zutaten

Rote-Rüben-Tatar
4 StückRote Rüben
2 ZweigeRosmarin
Dressing
3 ELOlivenöl
2 ELSenf
3 ELSojasauce
3 ELErdnussmus oder Sesampaste
2 ZehenKnoblauch, gehackt
EtwasEssig
EtwasMuskat
EtwasChili
2 ELRote-Rüben-Wasser
1 PriseSalz
EtwasPfeffer
Erbsenguacamole
500 gErbsen (TK oder frisch)
3 ELOlivenöl
3 ELLimettensaft
EtwasKreuzkümmel
2 ZehenKnoblauch
1 PriseSalz
EtwasPfeffer

Zubereitungsschritte

Beef Bone Steaks vom Grill

  1. Short Rib Big Beef Rib laut Anleitung der Beef Bone Steaks vorbereiten (zwischen den Rippen portionieren) und auf den heißen Grill (160° C) legen.
  2. Die Steaks immer wieder mit der Demi Glace 37 Hours einstreichen und wenden bis sie den perfekten Garzustand erreicht haben - ca. eine Stunde lang.


Rote-Rüben-Tatar

  1. Rote Rüben mit den Rosmarinzweigen in heißem Wasser kochen (Schale der Roten Rüben kann dabei ruhig dran gelassen werden). Das dauert je nach Größe der Knollen ca. 30-50 Minuten.
  2. Anschließend die Wurzeln der Roten Rüben entfernen, die Knollen in kleine Würfel schneiden und mit dem Dressing anrichten.

Tipp: Das Wasser, in dem die Roten Rüben gekocht wurden, aufheben. Es eignet sich perfekt zum Verfeinern des Dressings.


Dressing

  1. Alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Erbsenguacamole

  1. Erbsen in Wasser aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
  2. Erbsen mit Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel und Knoblauch mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Left-Over-Tipp: Sollten Reste vom Fleisch übrig bleiben, kann man diese klein schneiden und mit Guacamole, Gemüse und etwas Salat zu einem regelrechten Gourmet-Burrito wickeln. "Perfekt für die Resteverwertung am nächsten Tag", meinen Silvi und Kalle.


Weitere köstliche wie auch einfache Rezepte von Silvi Vatter vom Edita Food & Lifestyle Verlag finden Sie auf Instagram unter @edita.emil. Zum Profil von Karl-Heinz Drews gelangen Sie unter @karlheinzdrews_official.

Das Rezept für die Beef Bone Steaks aus der Pfanne finden Sie ebenfalls auf dieser Seite.



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