Fleischratgeber: Kalbsbäggli
Was sind Kalbsbäggli?
Wie der Name vermuten lässt, handelt es sich um die Wangenstücke, die Bäckchen vom Kalb, die auf dem Unterkiefer sitzen.
Die Muskulatur der Wangen wird beim Kauen stark beansprucht, das Fleisch ist reich an Bindegewebe mit hohem Kollagenanteil.
Kalbsbäggli müssen daher lange bei milder Hitze geschmort werden, damit sich das Kollagen in Gelatine wandelt, die das im Rohzustand feste Muskelfleisch schließlich butterweich, zart und saftig macht.
Die Merkmale von Kalbsbäggli
- Mildes Aroma, rosige Färbung, besonders zart bei langsamer, schonender Zubereitung
- Reich an hochwertigem Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen
- Delikatesse für Feinschmecker und ernährungsbewusste Gourmets
- Nachhaltiger, ressourcenschonender Fleischgenuss ("From Nose to tail")
- Kalbsbäggli sind etwas kleiner als Rindsbäggli, das Fleisch der Jungtiere ist von von Natur aus zarter
Herkömmliche Zubereitung von Kalbsbäggli
Die Zubereitung von Kalbsbäggli braucht vor allem eines: Viel Zeit! Das feste, durchzogene Backenfleisch muss langsam, bei niedrigen Temperaturen über Stunden gegart werden.
Erst durch langes, schonendes Schmoren wird das Kollagen im Fleisch zur cremiger, aromatischer Gelatine, die so herrlich im Mund schmilzt. Von der Vorbereitungszeit – parieren, marinieren, anbraten, Fond ansetzen usw. - gar nicht zu sprechen.
Mögliche Zubereitungsarten:
- Schmoren im Backofen / Dauer 140 °C 3-4 Stunden
- Sous-vide garen vakuumiert im Wasserbad / Dauer 60 °C 16 Stunden
- Zubereitung im Smoker nach der 3-2-1 Methode / Dauer 6 Stunden
Wer die Geduld aufbringt, wird im besteen Fall mit einem butterzarten, exquisiten Geschmackserlebnis belohnt.
Vorgegarte Kalbsbäggli dank der AUMAERK-Methode
Stellen Sie sich vor: Das feste Bindegewebe hat sich zu herrlich cremiger, schmelzender Gelatine aufgelöst, das Fleisch zergeht im Mund wie Butter, der Gaumen wird von feinem, mildem Aroma umschmeichelt…
....und statt erst Rezepte zu suchen und Stunden dafür am Herd zu stehen, schieben Sie die vorgegarten Kalbsbäggli "Cheek Rose" einfach nur bei 150°C in den Ofen und servieren binnen 25 Minuten eine Delikatesse für jeden Feinschmecker.
Genießen Sie Haute cuisine zu Hause, wann immer Sie wollen!
Garantiert immer ein perfektes Ergebnis: Die "Cheek Rose" von AUMAERK wird mit Sorgfalt sanft vorgegart und in 192 Stunden Handarbeit, Zeit und Liebe aufwändig veredelt und küchenfertig vorbereitet. Das patentierte Verfahren ohne jegliche Zusatzstoffe, erhält den puren feinen Geschmack von Kalbfleisch in Premium-Qualität und den Saft in jeder einzelnen Fleischfaser zu 100 %.
Kalbsbäggli Rezepte
Passende Beilagen zu Kalbsbäggli
Während Sie die vorgegarten Kalbsbäggli, statt sie erst stundenlang zu schmoren, in weniger als 30 Minuten ohne Aufwand im Ofen fertig stellen, können Sie sich schon an die Zubereitung der Beilagen machen.
Das saftige, zarte Gourmetfleisch vom Kalb bietet mit seinem fein-milden Eigengeschmack viel Spielraum für kreative Rezepte und unterschiedlichste Beilagen, vor allem mit Gemüse der Saison.
Wir von AUMAERK haben Ihnen weitere Rezepte, die perfekt mit dem zarten Fleisch der Kalbsbackerl harmonieren, in unserem Blogartikel Die 10 besten Beilagen zu Kalbsbackerl zusammengestellt:
