1... 2... 3... Haxenparade! Dreierlei Stelze: Klassisch vom Schwein, elegant vom Kalb oder imposant vom Rind
1. Die klassische: Schweinsstelze
„Ins Schweizerhaus auf a Stözzn“ – Heerscharen von Wienern und Wien-Touristen pilgern allein wegen der legendären Grillstelze in den riesigen Biergarten im Prater. Die typische Schweizerhaus-Stelze mit saftigem Fleisch und rescher Kruste, dazu frisch gezapftes Budweiser-Bier - vor allem diese Genuss-Kombination macht das Wiener Traditionswirthaus weltberühmt.
Knusprige Stelzen werden aber natürlich nicht nur in Wien gerne gegessen. Auch in Bayern blickt die Schweinshaxe mit krossem Schwartl auf eine lange kulinarische Tradition zurück. Ein echter Wiesn-Klassiker auf dem Oktoberfest und zünftiges Schmankerl vieler Biergärten.
Aber warum auf den nächsten Biergarten-Besuch oder auf das Oktoberfest warten? Bei AUMAERK können Sie die perfekte Stelze vorgegart online kaufen und zu Hause ganz schnell und einfach selbst zubereiten.
Saftiges, herzhaftes Fleisch und eine unwiderstehlich knusprige Kruste – mit der „Crack Leg“ schmeckt es zu Hause mit Freunden und Familie genauso gut wie im Wirtshaus!
Stellen Sie für das Biergarten-Feeling nur noch die Bänke auf und das Bier kalt. Das ist die einzige Arbeit, die Sie haben werden, denn die perfekt vorgegarte Schweinsstelze gelingt ganz von allein.
Für dieses Produkt verwenden wir in der AUMAERK Fleischmanufaktur die hintere Stelze vom Schwein, die deutlich größer und fleischiger ist als die vordere. Mit einem Gewicht von mind. 1.200g (mit Knochen) reicht die Knusperstelze für etwa 4 Personen, je nach Beilagen.
Die "Crack Leg" kommt bereits fertig gewürzt zu Ihnen. Sie benötigen zu Hause weder Knoblauch, Pfeffer, Kümmel, Wacholder oder Lorbeer zum Einreiben wie es herkömmliche Rezepte empfehlen. Die einzige Zutat, die Sie für den vollendeten Haxen-Genuss noch brauchen, ist Salz, damit die Schwarte beim Braten „aufpoppen“ kann und schön goldbraun und so richtig knusprig wird.
In unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigen wir Ihnen, wie Sie in nur 50 Minuten die perfekte Grillstelze zubereiten. Auch im Backrohr gebraten wird die Stelze garantiert zum Erfolg.
Vorkochen? Nicht notwendig! Rezepte suchen? Brauchen Sie nicht! Einfach Schwarte einschneiden, salzen und ab auf den Grill oder im Ofen knusprig braten! Ihre Gäste werden vom Ergebnis begeistert sein.
Die etwas andere Schweinsstelze: Pig Wing
Kleiner im Format, im Geschmack aber ebenso groß sind die Mini Stelzen „Pig Wings“. Dabei handelt es sich um einen speziellen Zuschnitt von der Schweinsinnenstelze am dünnen Speichenknochen und ohne Schwarte. Der außergewöhnliche Cut stammt aus den USA und ist bei uns bisher nur in der Profi-BBQ-Szene bekannt.
Bereit für etwas Neues? Bestellen Sie vorgegarte Pig Wings "Big Win!" jetzt einfach im AUMAERK Shop und probieren Sie dieses aufsehenerregende Teilstück vom Schwein. Die kleinen Stelzen haben genau die richtige Größe für Fingerfood und sorgen bei Ihrer nächsten Grillparty garantiert für Aufsehen.
Mit einem Gewicht von ca. 240g hat die handliche Schweinsstelze im Kleinformat die richtige Portionsgröße für 1 Person und vereint alles, was geniales Fingerfood braucht: Schweinefleisch in zartester Form, eine herrliche Knusperkruste und eine unglaublich schnelle Zubereitung. Nur noch für 18 Minuten laut Anleitung fertig grillen oder im Backrohr fertig braten.
Passende Beilagen zur Stelze vom Schwein – klassisch und gut
Senf (süß und scharf), frisch gerissener Kren, resches Schwarzbrot oder eine Brezel, Altwiener Erdäpfelsalat mit einer Marinade aus Suppe, Senf, Essig, Öl, Zucker, Salz & Pfeffer oder ein klassischer Krautsalat runden den zünftigen Biergarten-Genuss im eigenen Garten ab. Die gebratene Schweinsstelze wird auf bayrische Art auch gern mit Kartoffelknödeln, Sauerkraut und Bratensaft als Beilagen gegessen.
Die traditionellen Beilagen zur knusprigen Stelze kochen Sie ganz schnell und einfach mit unseren unten angeführten Rezepten nach.
Die klassischen Rezepte für Krautsalat und Erdäpfelsalat passen auch als Beilage zu Pig Wings sehr gut. Dazu frisches Schwarzbrot, Baguette oder Ciabatta und der schnelle Grillgenuss ist gesichert. Für eine Grillparty im American BBQ Style empfehlen wir Ihnen unser Rezept für typisch amerikanischen Cole Slaw oder in Folie gegrillte Süßkartoffeln, die Golden Sweet Potatoes als Beilagen.
Tipps zum Anrichten:
Sehr dekorativ sieht die knusprige Stelze aus, wenn Sie sie mit Senf, Kren und Bratensaft in kleinen Schüsseln, auf einem Holzbrett anrichten und bei Tisch vor Ihren Gästen tranchieren. Die AUMAERK Schweinsstelze muss nach der Zubereitung nicht rasten, sondern kann sofort angeschnitten werden.
Getränketipp: Zur herzhaften Schweinsstelze natürlich ein Krügerl Bier oder einen weißen Spritzer!
2. Die elegante: Kalbsstelze
Während die Schweinsstelze ein recht deftiges Essen ist, gilt die Kalbsstelze als Delikatesse für ernährungsbewusste Feinschmecker und als die „Luxus-Version“ unter den Haxen. Man kennt die Kalbsstelze aus der Sternegastronomie, häufig als Ossobuco alla milanese, einem klassischen Rezept der italienischen Küche, zubereitet. Für dieses Gericht wird die Haxe quer zum Knochen in Beinscheiben geschnitten und die Stücke mit Geduld geschmort, bis das Fleisch zart ist.
Gastgeber, die ihre Gäste mit einem richtig opulenten Auftritt am Tisch beeindrucken möchten, servieren die gebratene Haxe vom Kalb jedoch im ganzen Stück.
Wenn Sie Ihre Stelze besonders mager, zart und bekömmlich mögen und mildes Aroma dem deftigen Geschmack von Schweinefleisch vorziehen, bestellen Sie jetzt die elegante Kalbsstelze „High Heel“ online im AUMAERK Shop.
Das fettarme und schonend vorgegarte Kalbfleisch vereint unvergleichlichen Fleischgenuss mit bewusster Ernährung und lässt Gourmet-Herzen höherschlagen.
Die „High Heel“ stammt von der vollfleischigen hinteren Kalbsstelze und schmeckt durch den enthaltenen Markknochen besonders aromatisch. Das Knochenmark geht bei der Zubereitung als natürlicher Geschmacksträger ins Fleisch über.
Mit besten Naturgewürzen veredelt und über viele Stunden nach der AUMAERK Premium sous-vide Methode sanft gegart – so kommt die bratfertige Kalbsstelze zu Ihnen nach Hause.
Im Unterschied zu einer herkömmlichen Haxe, die erst für 4-5 Stunden im Ofen schmoren muss, braucht die vorgegarte Kalbsstelze laut Anleitung nur 70 Minuten bei 160°C im Backrohr und das butterzarte Kalbfleisch löst wie von selbst vom Knochen.
Sie planen eine Grillparty, aber statt Würstel und Koteletts möchten Sie Ihren Gästen etwas ganz Besonderes auftischen? Dann ist die „High Heel“ genau das Richtige für Sie! Die Kalbsstelze gelingt bei 170°C indirekter Hitze auch auf dem Grill in wenig mehr als einer Stunde.
Goldbraun, saftig und mit einem Mindestgewicht von 1.800g eine feine Delikatesse für 4-8 Personen - je nach Beilagenwahl.
Diese Beilagen vollenden Ihre Kalbsstelze
Zur feinen Stelze passen natürlich auch feine Beilagen. Vor allem Rezepte mit frischem Gemüse und Salate ergänzen das zarte, bekömmliche Kalbfleisch hervorragend. Genau das Richtige für ein Festessen mit Kalbsstelze sind unsere unten stehenden Beilagenrezepte für Ofenkarotten mariniert mit Honig und mit Salbei garniert und Kräuter-Fenchel-Salat mit einer raffinierten Granatapfel-Senf-Vinaigrette.
Auch Pfannengemüse, blanchiertes Gemüse oder gegrillte Gemüsespieße bieten sich, vor allem für Low-Carb Rezepte hervorragend an.
Dürfen die Beilagen zur Stelze gehaltvoller sein, probieren Sie z.B. unser Rezept für Erdäpfelroulade mit Portobellofülle aus. Die mit Pilzen gefüllte Roulade aus Erdäpfelteig ist einfach gemacht und passt wunderbar als Beilage im Festtagsmenü.
Auch cremige Polenta mit Parmesan verfeinert, schmeckt hervorragend zur aromatischen Kalbsstelze, ebenso wie die klassischen Semmelknödel, die mit unserem Rezept besonders flaumig gelingen und klein geformte Erdäpfelknöderl mit karamellisierten Zwiebeln.
Kochen Sie die besten Stelzen-Beilagen jetzt ganz einfach nach!
Tipps zum Servieren: Um das fertig gebratene Kalbfleisch noch zu verfeinern, können Sie die Stelze vor dem Anrichten noch mit der hausgemachten Demi Glace „37 Hours“ von AUMAERK bestreichen oder kurz in der Pfanne mit reichlich Butter und Kräutern nachbraten. Servieren Sie die Kalbsstelze dekorativ im Ganzen! Sorgen Sie durch die tolle Optik für Staunen unter Ihren Gästen und tranchieren Sie die „High Heel“ ganz einfach: Mit nur einem Schnitt löst sich das butterzarte Kalbfleisch von selbst vom Knochen.
Getränketipp: Ein spritziger Schaumwein wie der "AUMAERK Schampus weiß" aus der Dinner Box „Golden High Heel“ ist die perfekte Weinbegleitung zur edlen Stelze.
3. Die imposante: Rinderstelze
Wenn Sie auf Ihrer nächsten Grillparty mächtig Eindruck schinden wollen, führt kein Weg am Beef Hammer vorbei. Die imposante Rinderstelze zieht schon durch ihre Größe und ihre außergewöhnliche Optik alle Blicke auf sich.
Bei diesem Cut handelt es sich um (fast) die ganze Rinderwade. Mit Knochen zugeschnitten ähnelt die Form einem gigantischen Hammer und schon allein der Anblick wird allen Rindfleisch-Fans ein Glänzen in die Augen zaubern und das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Dieser spezielle Cut ist das perfekte Werkzeug für richtig fulminante Grillfeiern, denn sowohl die Optik wie auch den Geschmack kann man nur mit dem Wort „sensationell“ umschreiben. In lokalen Fleischereien ist ein Beef Hammer jedoch kaum erhältlich. Am einfachsten ist es daher, den „Big Beef Hammer“ online im AUMAERK Shop zu kaufen.
Unsere Rinderstelze in Premium-Qualität wiegt mindestens 3.500g und gehört mit Sicherheit zu den beeindruckendsten Fleischzuschnitten für den Grill – ein Schwergewicht an bestem Geschmack!
Der Big Beef Hammer wird mit Knochen aus der hinteren Wade des Rindes geschnitten und optimal vorgereift. Durch das Wet-Aging-Verfahren, für das wir uns in der AUMAERK Fleischmanufaktur besonders viel Zeit nehmen, bleibt der originale Fleischgeschmack zu 100% erhalten und das Rindfleisch wird besonders zart und extrem saftig.
Die patentierte Veredelung mit natürlichen Gewürzen und hochwertigem Salz garantiert Ihnen vollen, unbeschwerten Fleischgenuss ohne künstliche Zusatzstoffe und Konservierungsmittel.
Auch wenn die Zubereitung der imposanten Rinderstelze nach Knochenarbeit aussieht: Mit unserem vorgegarten Big Beef Hammer ist das ein Kinderspiel!
Einfach bei 170°C indirekter Hitze grillen oder im Backrohr bei 150°C auf der unteren Schiene knusprig braten und nach nur 90 Minuten ist Ihre XXL Rinderstelze fertig! Genießen Sie mit Ihren Gästen butterzartes, unglaublich saftiges und höchst aromatisches Rindfleisch, das förmlich vom Knochen fällt.
Das ist so richtig was für große Runden – es sind schon einige gute Esser nötig, um diese Gigant-Stelze zu bezwingen. Je nach Beilagen machen Sie mit dem 3,5kg Beef Hammer 8-14 Personen satt und glücklich.
Diese köstlichen Beilagen passen zur Rinderstelze
Viele Beilagen braucht es zur Hammer-Haxe vom Rind eigentlich nicht – das aromatische Fleisch spricht für sich. Dennoch kommt keine gelungene Grillparty ohne passende Beilagen aus. Saucen und Dips, verschiedenste Salate oder gegrilltes Gemüse sind nicht nur schnödes Beiwerk, sondern der passende „Sidekick“ zum Grillfleisch.
Wir haben tolle Rezepte für BBQ-Saucen und Salate für Sie zusammengestellt, die sich hervorragend als Begleiter zur saftigen Rinderstelze eignen.
Sei es ein erfrischender Joghurt-Minz-Dip, eine würzige Salsa Verde oder eine rauchige BBQ-Sauce – unsere Saucen- und Dip-Rezepte sind schnell gemacht und geben Ihrem perfekten Fleischgenuss noch den letzten Feinschliff.
Auch selbstgemachte Salate stehen, genauso wie Gemüsespieße und knackige Maiskolben als Grillbeilagen besonders hoch im Kurs. Finden Sie hier auch Rezepte für schnelle und einfache Grillsalate, die für kreative Abwechslung sorgen.
Tipps zum Servieren: Am eindrucksvollsten servieren Sie den ultimativ fleischigen Gourmet Beef Hammer natürlich im ganzen Stück, am besten auf einem rustikalen Holzbrett. Aber auch in Scheiben geschnitten, mit der Demi Glace „37Hours“ überzogen und samt fulminanten Knochen auf einem großen Teller präsentiert, ist das saftige, dunkelrote Fleisch der Rinderstelze ein außergewöhnlicher Blickfang.
Getränketipp: Ein dunkles Bier oder ein kräftiger Rotwein wie der "AUMAERK Alpha rot" sorgen für ein harmonisch, vollmundiges Geschmackserlebnis.
